DAMAK TADI

Malzemeler: Hamur için; 3 su bardağı un 1 tatlı kaşığı tuz 3 çorba kaşığı zeytinyağ 1 yumurta 4 çorba kaşığı su Harç için; 200 gr. kıyma 1 çay kaşığı tuz ½ çay kaşığı karabiber 1 orta boy kuru soğan Sos için; 2 yemek kaşığı tereyağı 1 diş sarımsak 4 çorba kaşığı mantı suyu 2 çorba kaşığı domates püresi veya 2 büyük boy domates ½ çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber 1 tatlı kaşığı kuru nane Kaynatmak için; 3 lt. su 1 çay kaşığı tuz 1 ufak kutu yogurt 3 diş ezilmiş sarımsak Unu bir kaba koyup ortasını havuz şeklinde açın.İçine tuzu,sıvıyağı,yumurtayı ve suyu ilave edin.Elle karıştırarak malzemeyi una yedirin.Sertçe bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun.Hamurun üstünü bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.Hamuru 2 eşit parçaya ayırın.Birinin üstünü tekrar örtün. Tezgahı unlayın.Bir parçayı oklavayla 3 mm.inceliğinde açın.Bundan 3 cm eninde uzun şeritler kesin.Bu şeritleri yine 3 cm. genişlikte enine şeritler halinde keserek 3×3 cm’lik hamur kareler elde edin. Harcını hazırlamak için önce kuru soğanı rendenin ince tarafı ile rendeleyin.Tüm malzemeyi kıymaya ekleyip iyice yoğurun.Kestiğiniz hamur karelerinin ortasına,bu harçtan bir fıske koyun.Hamur karesinin karşılıklı iki kenarının ortasından iki elle sıkıp ortaya doğru iterek birleştirip ortasından kapatın ve hafif unlanmış tepsiye dizin.Kaynarken açılmaması için hamurun iyice yapışmasına dikkat edin. Kaynar tuzlu suya mantıları atıp birbirine yapışmaması için 1-2 kere yavaşça karıştırın.Kaynadıktan 15 dakika sonra mantılar suyun üstüne çıktığı zaman pişmiş olduğu anlaşılır.Kısa bir sure daha kaynattıktan sonra ateşten indirin.Delikli bir kepçe ile süzüp çukur bir servis tabağına alın ve sofraya getirin. Domates sosunu hazırlamak için orta boy bir tavada tereyağını eritin.Domates püresini mantı suyuyla sulandırıp yağa ilave edin.Eğer taze domates kullanacaksanız kabuklarını soyun,ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartıp rendeleyin.Tuzunuda koyup karıştırarak biraz pişirin.Ateşten alacağınız zaman toz kırmızıbiber ve naneyi ekleyip bir kere karıştırın.Sıcak olarak muhafaza edin.Ayrı bir kapta ezilmiş sarımsakları yogurt ile karıştırın.Çukur tabaklarda sunduğunuz sıcak mantının üzerine sarımsaklı yogurt ve domates sosu dökerek servis yapın. Alıntıdır.