Muhlama

Author: cnyt // Category:
Malzemeler:
Üç tahta kaşığı mısır unu,
Üç kaşık tereyağı,
Bir kase tel veren peynir,
Ilık su ve tuz




Hazırlanışı
Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup penbeleş inceye kadar kavrulur. Tavaya ilik su ve peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafif ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir. Muhlama tel veren peynirle yapılabileceği gibi hertürlü peynirle veya minci ile de yapılabilir. Peynir ve minci sade olarak da yağda pişirilebilir. (Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur). Yağda sade olarak pişirilen peynire peynir muhlaması, yağda sade olarak pişirilen minciye de minci muhlaması denir. Hemşin yöresinde bir miktar kaymak alınarak tavaya konur, ateş üzerinde kaynatılır, içerisine yavaş yavaş mısır unu ilave edilir. Daha sonra bir miktarda ince ince doğranmış köy peyniri konmak suretiyle sıcak olarak servis yapılır. Bu muhlama şekline adı geçen yöremizde 'kaymak muhlaması'' denmektedir.





Alıntıdır.

Bilecik Mantısı

Author: cnyt // Category:
Malzemeler:
1 baş soğan,
Rendelemiş 1/2 kg koyun kıyması
2 adet yumurta
1 kg un karabiber tuz



Hazırlanışı
Hamurdan dört adet pazı yapıp, üç mm kalınlığında açın. üçer santimlik karelere bölün, içlerine malzemesini koyup, dört ucunu bohça şeklinde birleştirin. Yağlı tepsiye dizip, fırında kızartın. Fırından çıkarttığınızda üzerine kaynamış et suyu dökün ve ocakta üstünü kapatarak pişirin. yoğurt ve tereyağ ile sıcak olarak servis yapın.



Alıntıdır.

ÜZÜMLÜ KAŞMİR PİLAVI

Author: cnyt // Category:
6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ: 30

MALZEME LİSTESİ
* 1 su bardağı pirinç
(Basmati pirinci de kullanabilirsiniz.)
* 1 yemek kaşığı bitkisel margarin
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 4 yemek kaşığı kuru çekirdeksiz üzüm
(ızmir üzümü ya da sultani üzüm)
* 1 tatlı kaşığı köri
(toz halinde sarı Uzakdoğu baharatı)
* 3 su bardağı sıcak su
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber





YAPILIŞI
Pirinci, 1 tatlı kaşığı tuz attığınız sıcak suda ıslanması için bekletin. Diğer taraftan, kuru soğanları soyup incecik doğrayın. Kuru üzümleri bol sıcak suyla yıkayıp süzün.Margarini pilav tenceresinde eritip üzerine soğanları ekleyin. Sürekli karıştırarak, soğan hafifçe sararıncaya kadar, 2-3 dakika kavurun. Yıkanmış üzümleri ilave edip yıkayıp süzdüğünüz pirinci de hemen katın. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5-6 dakika kadar kavurun.
Pirinç nişastasını akıtıp şeffaflaşınca köri, tuz ve karabiberi serperek birkaç kez daha karıştırın. Son olarak, sıcak suyu da aktarıp orta ısılı ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilav suyunu çekmeye başlar başlamaz ocağın altını kısıp 5-6dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Tencerenin kapağını açmadan pilavı yaklaşık 20-25 dakika dinlendirin. Pilavı servise sunmadan önce tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Sıcak ya da ılık olarak servise sunun.



Alıntıdır.

ZEYTİN MARİNE

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
Siyah zeytin için
1 tatlı kaşığı tane kişniş
1 tatlı kaşığı taze kabak çekirdeği (ay çekirdeği de olabilir)
Birkaç adet defne yaprağı
8 parçaya bölünmüş 1 limon
Zeytinyağı
Yeşil Zeytin için
1 tatlı kaşığı taze kekik
1 küçük taze kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Yarım limon suyu
Zeytinyağı


HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi küçük bir kapta birbirine iyice yedirin. Zeytinleri ilave edip iyice harmanlayın, servisten önce en az bir saat dinlendirin.




Alıntıdır.

MİLFÖYLÜ YUMURTALI SUCUK

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
6 adet kare milföy hamuru
100 gram kaşar peyniri rendesi
100 gram arzu ettiğiniz farklı bir peynir çeşidi
4 adet yumurta
Karabiber
Tuz
Kekik
Kırmızı pul biber
Arzu ederseniz sucuk vb.
1 adet domates
Taze kekik


Hazırlanışı:
4 adet milföy hamurunu kare olarak birbirine yapıştırın ve oklavayla biraz üzerinden geçin. Diğer 2 adet milföyü şerit halinde kesip altını suyla ıslatın.Kare olarak hazırladığınız taban olarak kullanacağınız diğer milföyün kenarlarına bastırarak bu şeritlerle yükselti vermek için çerçeveleyin. Bu kenarlara altın rengi olması için biraz süt sürün. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında altına yağlı kağıt döşediğiniz bir tepside 20 dakika pişirin. Yumurtaların beyazlarını ve sarıların ayırın. Beyazlarına tüm baharatları ilave edip, köpürtmeden karıştırın. 20 dakika sonra fırından milföyünüzü çıkarın. Kabaran yerlerine bıçakla çentik açıp söndürün. Üzerine peynirleri, yumurta beyazını, sucuğu ve en üstede de yumurta sarılarını ilave edin. Tekrar fırına koyup 10 dakika daha yumurtalar pişinceye kadar pişirin. Pişen milföyünüzün üzerine taze domatesler ve kekikle süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Not: Misafirleriniz geldiğinde pratik olması için milföy tabanını bir gün önceden hazırlayabilirsiniz.



Alıntıdır.

TARHANA

Author: cnyt // Category:
Türk Mutfağı’nın özgün lezzetlerinden tarhana her bölgede değişik otlar ve sebzelerle çeşnilendirilerek farklı bir tatla karşımıza çıkıyor


Zaman zaman bazı yemeklerin ait olduğu kültürlerle anılmaması veya hiç tanınmaması en hassas olduğum konuların başında gelir. Aslında birçok kişinin rahatsızlandığı durumun aksine bu topraklarda sevgi ve barış içinde yaşamış kültürlerin, yine o dönemlerde komşuluk ilişkileriyle birbirlerine tanıttıkları yemek kültürlerinin, bugün sahiplenilmeye çalışırken bilgisizce ve heyecan içinde yapılan yorumları konusunda benim hassasiyetim biraz farklı olabilir.

Türk Mutfağı o tarihlerde Ortodoks, Yahudi, Musevi mutfaklarından oldukça etkilenmiş; Rus, Magrip, Yunan ve Ortadoğu ülkelerine de ilham kaynağı olmuş. Burada asıl önemli olan, ‘Ama o bizim yemeğimiz’ demeden önce konuya biraz hakim olmak, araştırmak, bilgi edinmek hatta Türk Mutfağı kültürünü ortaya çıkartmaya çalışırken tam olarak nelere sahip olduğumuz ya da olmadığımızın farkında olmaktır. Mademki bu konu kafamı bu kadar kurcalamıştı, ‘O zaman en doğrusu konuya en uygun düşenden, yani tarihi çok eskiye dayanan yiyeceğimiz tarhanadan biraz bahsetmek’ diye düşündüm kendi kendime.

Türklerin göçebe olarak yaşadıkları dönemlerde yoğurda uyguladıkları kurutma yöntemini tarhana için uygulamaları uzun sürmemiş, bu da onlara hem uzun yolculuklar için iyi bir besin hem de yazın oldukça bol olan malzemeleri kışın yiyebilme imkanı sunmuştur.

Fakat günümüzde amaç artık sadece sağlıklı bir besini uzun süre saklamak değil, en lezzetli ve yaratıcı halini bulabilmek. Bu yüzden artık yaz-kış bulabildiğimiz sebze ve otlarla tarhananın pişirme tekniğinde de bölgesel farlılıkları rahatlıkla görüyoruz. Örneğin; Ege ve Marmara’da çorbayı hazırlarken içine taze domates, biber ve sarımsak, Akdeniz Bölgesi’ndeyse haşlanmış nohut ilave ediliyor.

ÇEREZ GİBİ YENİYOR

Tarhana domates, biber, baharatlar, yoğurt, soğan ve tarhun otunu unla yoğurarak hazırlanan hamurun güneşte kurutulmasıyla elde ediliyor. Türkiye’nin batı bölgelerinde tarhana, un, kese yoğurdu, domates, kuru soğan, tuz, kırmızı biber ve tarhun otu kullanılarak hazırlanırken Akdeniz tarhanasında ilginçtir ki tarhun kullanılmıyor. Kastamonu tarhananın geleneksel olarak en iyi hazırlandığı bölgelerden biri. Yoğurdun kaymağı toplanıp, aromalı kokular için tarhanaya dereotu eklenip, pancar ve maydanozla harika bir tat elde ediliyor. Kahramanmaraş’ta

ise yufka gibi hazırlanmış tarhanalar kızartılarak ya da çerez olarak tüketilebiliyor. Tarhana kızılcık, kiren katıldığında ekşi tarhana, mısır unu ve sütle yapıldığında süt tarhanası, yoğurtla yapılana aktarhana, pancar katıldığında pancar tarhanası, mısır unu, tuz, su ve tereyağla yapılanı da su tarhanası ismini alıyor. Sonuç olarak takdir edilecek lezzette muhteşem tarhanalar sofralarımızı ısıtıyor. Aslında Türk mutfağında onlarca özgün çorba çeşitlerimiz mevcut. Ama tarhana yemek kültürümüzde belki de bir ilk.

SARIMSAK LEZZET KATAR

Bu güzel çorbayı lezzetli olarak tüketmeniz için en önemli kural öncelikle iyi hazırlanmış bir tarhananızın olması. İyi ve çok beklememiş bir tarhanın rengi canlı, kokusu ise keskin olacaktır. Çorbanızı hazırlarken de mutlaka taze domates ve otlar ilave edin. Eğer sarımsak seviyorsanız sarımsak da güzel bir lezzet katacaktır çorbanıza. Derin bir tencerede tavuk veya et suyunu ateşe alın (duru su veya süt de olabilir).

Kişi başına bir yemek kaşığı tarhanayı çok az soğuk suyla bir kapta çözdürüp et suyuna yavaşça ilave edin ve birbirine yedirin. Başka bir tencerede domates rendesi, sarımsak, yeşil biber ve arzu ettiğiniz aroma arttırıcılarla zeytinyağında sote hazırlayın. Bu soteyi blenderdan geçirip diğer tenceredeki kaynamaya başlayan tarhanaya ilave edin. Aslında tek başına bu çorba, soğuk bir kış akşamında size hem bol vitaminli ve hafif bir yiyecek olacak hem de içinizi sıcacık yapacak.


TARHANA NASIL YAPILIR?


Biriktirilen kaymaklı yoğurdun içine hazırlandığı yöreye göre kokulu baharatlar ve tuz konur. Olgun domates, kuru soğan, yeşil veya kırmızı biberler doğranıp ilave edilir. 10-15 gün bekletilen bu karışım süzülüp tortusu ayrıldıktan sonra elenmiş unla yoğurularak hamur haline getirilir. Genelde kurutulup, toz halinde kullanılan tarhana, hamur halinde kullanılabilir. Fakat hamurun kullanma süresi çok kısadır ve mayalanarak ekşime oluşur. Kuru haldeki tarhanayı da buzdolabında veya serin bir yerde saklamanız gerekir.



Alıntıdır.

Peynirli Enginar Dolması

Author: cnyt // Category:
HAZIRLANIŞI
4 adet sakız enginarı (İzmir enginarı)
1 adet limon
400 gram beyaz peynir
250 gram dil peyniri veya mozarella
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gram labne peyniri
1 yumurta
200 ml krema
4 dilim robottan geçirilmiş ekmek içi




Hazırlanışı:
Enginarları, bir limonun suyuyla dolmalık hazırlayın. Teflon tavada zeytinyağını ısıtın, beyaz peyniri ilave edip beş dakika kadar yüksek ateşte harmanlayın. İçine labne peyniri, krema ve yumurta hariç, tüm malzemeyi atıp birkaç dakika soteleyin. Ocaktan alıp ılınmasını bekleyin, yumurta ve labneyi ilave edip iyice malzemeleri birbirine yedirin. Dört tane enginarın içini harçla doldurup, küçük ve derin bir fırın tepsisine dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirip krema ilave edin. Üzerini folyoyla kapatıp 30 dakika 180 derecede pişirin. Peynir tuzsuz ise isteğinize göre tuz ekleyebilirsiniz. Fırın tepsisinden, kremalı suyu servis tabaklarına paylaştırıp üzerine enginarları yerleştirerek servis yapın.


Alıntıdır.

Enginar

Author: cnyt // Category:
KOLESTEROLÜ DÜŞÜRÜYOR


Anayurdu Akdeniz olan enginar Amerika’nın belli bölgelerinde de yetiştiriliyor. İspanya ve İtalya’dan sonra yaygın olarak yetiştirilen bölgelerden biri de Marmara ve Ege kıyıları. İdrar yolları ve sindirim sistemi için çok yararlı olan bu sebzede bulunan ciarin adlı madde, safra kesesi, böbrekler ve karaciğerin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor. Araştırmalara göre enginar kandaki kolesterolü düşürüyor, A, C, B1 vitaminleri, kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir ve fosfor gibi mineralleri orta seviyede bulunduruyor.

Enginarın İstanbul Bayrampaşa ve Ege Bölgesi’nde sakız enginarı olarak bilinen çeşidinin yanı sıra Şıra ve Darıca çeşitleri de var. Aslında satış fiyatı en yüksek sebzelerden biri ülkemizde... Bu da tüm evlere girmesine engel oluyor. Türkiye’nin diğer illerinde dörtte bir fiyatına satılırken İstanbul’da bu kadar pahalı olmasının nedenini çok merak ediyorum doğrusu. Bir de merak ettiğim, marketlerde neden Bayrampaşa enginarı melezlerini İzmir enginarı diye sattıkları.

Enginarı hazır doğranmış almamaya özen gösterin, özellikle de sakız enginarını. Temizlenmesi zor olsa da, bu şekilde enginar çok az fire verir ve asıl vitamini barındıran gövde de kendini çöpte bulmaz. Taç kısmı sert, orta büyüklükte ve yeşil olanları alın. Bütün olarak aldığınız enginarı hemen pişirmeyecekseniz, su dolu bir kaba saplarından koyup en fazla 4-5 gün serin bir yerde bekletebilirsiniz.

NASIL TEMİZLENİR?

ZeytİnyaĞlI ve etli enginar pişirmek için öncelikle iki limon suyu ve bir yemek kaşığı unla bir kapta tuzlu su hazırlayın. Enginarın baş kısmını sapından ayırın. Bu kısmı daha sonra kullanmak üzere bir kenarda tutun. Taç kısmının dış yapraklarını 3-4 kat kopartın. Yaprakların dibinden bir santim üzerinde kalacak şekilde uç bölümlerini kesip atın. Kestiğiniz bölgeyi hemen kararmaması için yarım limonla ovalayın. Kesme tahtasına ters olarak koyup dörde bölün. İçindeki tüylü kısmı ve mor yaprakları temizleyip limonlu suya atın. Sonra daha önce ayırdığınız sapların en taze bölümlerini üç santim uzunluğunda kesip soyun ve onları da limonlu suya atın.

Garnitürlü enginar için: Enginarı gerçek lezzetinde yemek istiyorsanız, bu şekilde pişirmemenizi öneririm. Ama garnitürlü seviyorsanız (havuç, patates, bezelye) o zaman hazır soyulmuşları da satın alabilirsiniz.

Dolması için: İki şekilde dolma yapabilirsiniz. Birincisi pirinç veya bulgurlu (ki bunun için enginarların içini çiğ olarak oymalısınız) İkincisi ise haşlanmış enginarla hazırlayacağınız dolmalar. Bunun için bir tencereye tuzlu ve limonlu suyu koyun. Enginarın sapını ve dış kabuklarını temizleyip tencereye dizin, 20 dakika kadar haşlayın. Pişen enginarları servis tabağına ters çevirip soğuması için bekleyin. Soğuyan enginarların içindeki tüyleri kaşık yardımıyla temizleyip doldurmak üzere hazırlayın. İçini ön pişirme yapılmış çeşitli et ve sebzelerle veya peynirli karışımlarla doldurabilirsiniz. Bu şekilde pişireceğiniz enginarın hem içini hem de yapraklarını yiyebilirsiniz.

Kokteyllerde: Kanepelerde hazır enginar kalplerinden yararlanabilirsiniz. Minik enginar kalplerinin üzerine bir parça kaşar peyniri ilave edip, ızgarada eritebilirsiniz. Ayrıca, taze yaprakları yine limonlu suda haşlayıp çeşitli soslarla sofranızda kullanabilirsiniz.

Salatalarda: Salatalarda göbeğini haşlayarak, saplarını da çiğ olarak kullanabilirsiniz. Enginara uyum sağlayan malzemeler arasındaTon balığı konservesi, iceberg marul, Çin lahanası, haşlanmış yumurta, zeytin, kapari çiçeği, haşlanmış beyaz etli balık veya yine beyaz etli balık marine ve somon füme yer alıyor.




Alıntıdır.

Zencefil Turşusu

Author: cnyt // Category:
İki adet taze zencefili yıkayıp tuzlayın. Bir gün dinlendirip tekrar yıkayın. 1 fincan pirinç sirkesi, 1 bardak su ve 3 yemek kaşığı şeker ile derin bir kapta 8-9 gün marine edin. Servis yapacağınız zaman incecik dilimleyin, kapalı bir kapta buzdolabında aylarca saklayabilirsiniz.


Alıntıdır.

Zeytinli Kuzu

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
1 kg. kuzu gerdan
15 siyah zeytin
4 çarliston biber
1 demet taze soğan
5 dal dereotu
3 diş sarımsak
2 limon suyu
1 defne yaprağı
fesleğen, biberiye, kekik
1 çay kaşığı tane karabiber
1 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı Orkide margarin
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber





HAZIRLANIŞI
Zeytinlerin fazla tuzunu almaki çin akşamdan suda bekletip, yıkayıp süzelim. Taze soğanları temizleyip iri iri doğrayalım, dereotunu yıkayıp kıyalım. Çarliston biberleri ince şeritler halinde doğrayalım. Sarımsakları ezip limon suyu, tane karabiber, defne yaprağı, fesleğen, biberiye ve kekikle karıştıralım. Etleri derin bir kaba alıp üzerine hazırladığımız karışımı dökelim. Buzdolabında en az 1 saat bekleterek marine edelim. Margarini tavada eritelim. Etleri marinattan alıp tavaya ilave edelim. Sık sık çevirerek kızartalım. Sirkeyi ekleyip buharlaştıralım. Çarliston biber, taze soğan ve sıcak suyu ilave edelim. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirelim. Etler yumuşayınca zeytin, dereotu, tuz ve karabiber ekleyelim. Suyunu çekinceye kadar pişirip, sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.




Alıntıdır.

Peynirli Girit Kabağı

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
1 kilo girit kabağı
250 gr. tulum peyniri
1 baş sarımsak
Yarım kilo domates



HAZIRLANIŞI
Küçük girit kabakların başlarını kesip yıkadıktan sonra kızgın yağda kızartılır. Sonra karnıyarık gibi bıçakla gizilerek, arasına tulum peyniri konulur. Başka bir yerde domatesin kabukları soyulup, küçük küçük doğranır. Sarımsakların kabukları soyulup ince ince doğranıp, domates ile sote yapılır. Peynirli kabaklar tepsiye dizilerek, üzerine sarımsaklı domates sosu dökülür. Bir çay bardağı su ilave edilerek orta sıcaklıktaki fırında, üzeri kızarana kadar pişilir. Daha sonra sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Ayva Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
2 kg. ayva
2 kg. toz şeker
1,5 lt. su
10 karanfil
1 adet limon suyu




Hazırlanışı :
Ayvaların kabuklarını soyun.Ayvaların kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin.Tencereye 1.5 litre suyu alın.Tencereye rendelenmiş ayvaları ilave edin.Ayvanın çekirdeklerini de ilave edin.Ayvaları ilk önce su ile beraber haşlayın ve kaynamaya bırakın.Ayvalar piştikten sonra tencereye 2 kg.toz şeker ilave edin.Üzerine 10 adet karanfil ilave edin ve pişirmeye devam edin.Ayva reçelini ocaktan almadan 10 dakika önce limon suyunu ilave edin.Ayva reçeli piştikten sonra sıcak olarak kavanoza boşaltın.Kavanozun kapağını kapatın.




Alıntıdır.

Ayva Marmeladı

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
1 kg ayva
5 su b. tozşeker
1 limon
4 su b. su




Hazırlanışı :
Ayvalar soyulup çekirdekelri çıkarılır.soyulan ayvalar 1'er 1'er rendelenrek bekletmeden kaynamakta olan 4 su bardağı suyun içine atılır.ayvalar biraz pişince çekirdekleri de eklenir.daha sonra 5 su bardağı şeker ilave edilir. Ocaktan alınmasına yakın1 limon suyu eklenir.biraz pişince marmelattan biraz alınıp soğutularak kıvamı kontrol edilir.kıvamını bulunca ocaktan alınır.




Alıntıdır.

Turunçgil Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
2 kg. turunçgil ( greyfurt,mandalina, portakal, 1 limon)
2.5 kg. toz şeker


Hazırlanışı :
Toplam 2.5 kilo olan portakal,mandalina,greyfurt ve 1 adet limonun kabuklarını soyun.Net 2 kilo turnçgil elde edin.Turunçgilleri küp olarak kesin.Tencereye turunçgilleri ilave edin.Üzerine 2.5 kg.toz şekeri ilave edin ve kaynamaya bırakın.Daha sonra reçeli kavanozlara boşaltın.



Alıntıdır.

Havuç Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
1 kg. havuç
1 kg. 250 gr. toz şeker
1 portakal
2 greyfurt
2 elma





Hazırlanışı :
1 kg havucun kabukarını soyun.Havuçları rendeleyin.Tencereye rendelenmiş havuçları ilave edin.2 adetportakal,2 greyfurt sıkın.Tencereye havuçların üzerine portakal suyu ve greyfurt suyunu ilave edin.Üzerine 2 adet elmayı rendeleyin.
Havuçlar yumuşadıktan sonra üzerine toz şekri ilave edin ve kaynamaya bırakın.Havuç reçeli kaynadıktan sonra en son olarak 1 çorba kaşığı kadar sirke ilave edin.Daha sonra kavanolzara boşaltın soğudıuktan sonra kapağını kapatın.




Alıntıdır.

Kayısı Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzeme :
1 kg kayısı
1kg tozşeker
2 su b.su
1 limon suyu
1 çay b. badem veya kayısı çekirdeği





Hazırlanışı :
Kayısıları ortadan ikiye bölüp çekirdeklerinden ayırın. Tencereye tozşeker ve suyu alıp şerbet gibi kaynatın. İçine kayısıları ekleyin. Kıvam alana kadar pişirin. En son limon suyunu ve kayısı çekirdeklerini ekleyin. Sıcak, sıcak kavanozlara doldurun. Ağzını kapatın. Ekmeklere sürülebilir kıvamda nefis bir reçel oldu. kayısı reçeli yapmanın tam zamanı.




Alıntıdır.

Portakal Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
2 kg. portakal
1 limon
2 kg. toz şeker




Hazırlanışı :
2 kg.portaklın kabuklarını soyun.Portakla kabuklarını küp olarak kesin.Tencereye su ilave edin. Üzerine portakal kabuklarını ilave edip 5 dakika kaynatın ve acı suyunu çıkartıp dökün.Daha sonra tekrar portakalların üzerine sıcak su ilave edin ve tekrar portakal kabuklarını 5 dakika daha kaynatın.Tekrar acı suyunu çıkartın.
Portakalları ise küp olarak kesin. Parçalayıcıdan geçirin. Daha sonra tencereye 2 kg. toz şeker ve portakal püresini ilave edin ve kaynamaya bırakın.Daha sonra üzerine limon suyu sıkın.Limon suyu ile beraber 1o dakika kadar daha kaynatın ve portakal reçelini kavanozlara boşaltın.



Alıntıdır.

İncir Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzeme :
2.5 kg.incir
5 kg.toz şeker
1.5 litre su
kabuk tarçın
2 limon suyu


Hazırlanışı :
İncirleri üstten ve alttan çok az keserek bir gece suda bekletin.Ertesi gün incirleri 3 kez kaynatıp süzün. İncirleri elinizle
hafifçe sıkarak sularını süzdürün. Tencereye suyu ve tozşekeri alarak kaynatın. İçine sıktığınız incirleri atın. Reçeliniz ağdalaşıp kıvam alınca içine tarçın kabuklarını ve limon suyunu ekleyin. 10 dakika daha kaynatıp sıcak sıcak kavanozlara doldurup kapağını kapatıp ters çevirin. Böylece birgün beklettikten sonra buzdolabına koymadan saklayın.



Alıntıdır.

Zencefil Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
500 gr. zencefil
2 su b. su
4 su b. tozşeker
1 limon




Hazırlanışı :
Kabukları soyulmuş zencefilleri küp şeklinde kesin.Tencereye zencefilleri alın. Üzerine 2 su bardağı suyu ilave edip yarı kıvamda pişirin. Yarı kıvamda pişen zencefillerin üzerine 4 su bardağı toz şekeri ilave edin. Daha sonra üzerine limon ekeleyin. Hazırladığınız zencefil reçellerini kavonozlara boşaltın.




Alıntıdır.

Tarçınlı Şefatli Marmeladı

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
2 kg. şeftali
2 kg. toz şeker
1 parça kabuk tarçın
2 limon
2 su b.su




Hazırlanışı :
2 kg.şeftalin kabuklarını soyun.Şeftalileri küp olarak kesin.Geniş bir tencereye şeftalileri ilave edin.Üzerine 2 su bardağı su ve 1 kabuk tarçın ilave edip şeftalileri pişirin.
Şeftaliler kaynadıktan sonra üzerinde blendirdan geçirin.Daha sonra üzeirne 2 kg.toz şeker ilave edin.Daha sonra şeftali marmaeladı blendırdan geçirin.Soğuduktan sonra kavanolzara boşaltın.




Alıntıdır.

Çilek Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
2 kg.çilek
2.5 kg.toz şeker
2 limon



Hazırlanışı :
2 kg.çileği geniş bir tencereye alın.Üzerine 2.5 kg.toz şeker ilave edin.Çilek reçelini ocağa alın ve çilek reçelini kaynamaya bırakın.Çileğin kaynadıktan sonra kıvamını yoğunlaşınca üzerine 2 adet limon suyu ilave edin ve yaklaşık 10 dakika daha kaynatın.Çilek reçeli tencerede soğuduktan sonra kavanozlara boşaltın.




Alıntıdır.

Siyah Kuş Üzümü Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
2 kg. siyah kuşüzümü
2 kg. toz şeker
2 limon



Hazırlanışı :
Tencereye 2 kg.siyah kuş üzümü alın.Üzerine 2 kg.toz şeker ilave edin ve reçeli kaynamaya bırakın.Reçel kaynayınca içine 2 adet limon suyu ilave edin ve reçel kaynamaya devam etsin.Reçeli tencerede soğutun.Kuş üzümü reçeli soğuduktan sonra kavanozlara boşaltın.





Alıntıdır.

Kumkuat Reçeli

Author: cnyt // Category:
Malzemeler :
1 kg.kumkuat
2 su b.su
1.5 kg.toz şeker
1 adet limon





Hazırlanışı :
Kumkuatları bütün olarak tencereye alın. Üzerine 2 su b. suyu ve toz şekeri ekleyerek kıvamı koyulaşmaya başlayıncaya kadar kaynatın. Ocaktan almaya yakın limonunu sıkıp soğumaya bırakın.



Alıntıdır.

Sarımsaklı Ekmek

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
1 kepekli ekmek
1 sade ekmek
5 diş sarımsak
zeytinyağı
pulbiber, kekik

Üzeri için:
Mihaliç peyniri




Hazırlanışı :
Parçalayıcıya sarımsakları ve zeytinyağını alın ve parçalayıcıdan geçirin.1 kepekli ekmeği ve 1 adet sade ekmeği dilimleyin.Fırın tepsisine ekmekleri dizin.Ekemklerin üzerine sosu sürün.
Üzerine mihaliç peynir rendeleyin.Üzerine kekik ve pulbiber ilave edin.Öncden ısıtılmış olan 180 dercelik fırında pişirin.Fırından çıkan sarımsaklı ekmekleri servis tabağına ilave edin.




Alıntıdır.

Yumurtalı Ekmek

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
Kreması için:
1 bütün ekmek
4 yumurta
1 tutam maydonoz
50 gr.kaşar peyniri

Kızartmak için:
sıvıyağ




Hazırlanışı :
1 bütün ekmek dilimlenir. Diğer taraftan bulamaç için karıştırma kabına yumurta, rendelenmiş kaşar peyniri ve doğranmış maydanoz alınarak karıştırılır. Dilimlenen ekmekler bu bulamaça batırılarak biraz yüksek ateşte kızartılır.




Alıntıdır.

Pideli Pizza

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
1 ramazan pidesi

sosu için:
1 çorba k.salça
2 çorba k.zeytinyağı
tuz,karabiber,kekik su

Üzeri için:
kaşar peyniri
sosis,sucuk,domates
siyah zeytin



Hazırlanışı :
Ramazan pidesini fırın tepsisine alın.Sosu için bir kapta salça, zeytinyağı, tuz, karabiber,kekik bir miktar su ilave edip karıştırın.Pidenin üzerine sosu döküp yayın.Üzerine kaşar peynir rendesinin yarısını ekleyin.Üzerine sosis, sucuk, biber, domates ve siyah zeytin ilave edin.Üstüne kaşar peynir rendesi ilave edin.Önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirin.



Alıntıdır.

Tahıllı Tavuk Çorbası

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet tavukgöğsü
- ½ su bardağı pirinç
- ½ su bardağı bulgur
- 1 adet kuru soğan
- ½ su bardağı buğday
- ½ su bardağı kırmızı mercimek
- ½ adet limon suyu
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 6 su bardağı tavuk suyu
- ½ demet dereotu
- ½ demet maydanoz
- tuz ve karabiber

terbiyesi İçin:
- ½ kutu sandviç sürme
- 1 su bardağı yoğurt




Hazırlanışı
Tavukgöğüslerini şerit şerit doğrayın.Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Buğdayı önceden haşlayın. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın.Dereotunu ve maydanozu ayıklayıp ince ince kıyın. Derin bir tencereye tereyağını kızdırıp içine şerit doğradığınız tavukları ilave edip tavuklar renk alıncaya kadar kavurun. Tavuklar renk alınca içine kuru soğanı ilave edip soğanlar pembeleşinceye kadar pişirmeye devam edin.

Soğanlar pembeleşince içine yıkanmış bulguru, pirinci, kırmızı mercimeği ve domatesi ilave edip sote etmeye devam edin.Domatesler pişince salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. En son olarak içine haşlanmış buğdayı, tavuk suyu, kıyılmış dereotu ve maydanozu, tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım orta ateşte pişirin.
Çorba kaynarken üzerinde oluşan kefi kaşık yardımıyla alın. Çorba pişerken terbiyesi için küçük bir kâsede yoğurdu ve sandviç sürmeyi bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.Çorbayı ateşten indirmeden hemen önce içine devamlı karıştırarak terbiyeyi ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra servis kâsesine alıp sıcak olarak servis edin.




Alıntıdır.

Peynir Salatası

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- Kalmış peynir parçaları 1 demet kırmızıturp
- 3 adet salatalık turşusu
- 2 adet pırasa
- Tuz, karabiber
- Sirkeli sos (zeytinyağı ve sirke karışımı)




Hazırlanışı
Peynir parçalarını küp halinde doğrayın.Salatalık turşularını ve pırasaları da incecik kıyıp, peynire ilave edin.Tuz ve karabiberi koyup, karıştırın.Servis yapılacağı zaman sosunu koyun.

NOT: Bu salata da soğuk büfelerde kullanılır. Domates, biber, yeşil soğan, maydanoz, peynir kırıklarına karıştırılarak da yapılabilir. Ayrıca peynir yerine lor da kullanılır.



Alıntıdır.

Tavuk Dolması

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 6 adet bütün tavukgöğsü

Harcı:
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı sıvıyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 adet kuru soğan
- Tuz ve karabiber

Sosu:
- 4 yemek kaşığı sıvıyağı
- 300 g mantar
- 1 adet domates
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı tavuk suyu
- ½ demet dereotu
- Tuz ve karabiber




Hazırlanışı
Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Tavuk göğüslerini bütün olarak dövün. (şinitzellik gibi)Mantarların saplarını çıkarıp, kıyın. Domatesin kabuğunu soyup, küp küp doğrayın. Tencerede sıvıyağını kızdırıp d. fıstıkları, yemeklik doğranmış kuru soğanı koyup, fıstıklar ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar renk alınca içine bir süzgecin içinde nişastası gidene kadar yıkadığınız pirinci ve az tuz ilave edip kavurmaya devam edin. Kekiği, kalan tuzu, karabiberi ve tavuk suyunu ekleyip karıştırın, tencerenin kapağını kapatıp, pirinçler göz göz olana kadar tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirip, demlendirip, soğutun.

Pilav pişerken küçük bir tencerede sıvıyağını kızdırıp, içine doğranmış mantarları ekleyip, mantarlar suyunu çekene kadar kavurun. Mantarlar kavrulup, suyunu çekince unu ekleyip, unun kavrulup, kokusu çıkıncaya kadar pişirin. En son olarak içine tavuk suyunu, sütü, tuz ve karabiberi ekleyip, sos kıvamına gelene kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.

Dövülmüş Tavuk göğüslerinin içine pirinçli mantarlı harçtan koyup, sigara böreği gibi sarın. Kürdan ile uç tarafını tutturun. Sarılmış Tavuk dolmalarını tepsiye alıp üzerine doğranmış domatesleri serpin. Önceden 200 derece de ısıtılmış fırında tavuklar iyice pişene kadar tutun.Fırından çıkardıktan sonra üzerine kremalı mantarlı sosu gezdirip, sıcak olarak servis edin.




Alıntıdır.

Karamel

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 100 g (2/5 su bardağı) toz şeker
- 100 g (2/5 su bardağı) su




Hazırlanışı
Karameli hazırlamak için bir kaba şekeri ve suyun 4 çorba kaşığını koyun . Bir taşım kaynadıktan sonra kahverengiye çalan altın sarısı bir karamela elde edinceye kadar pişirin. Kalan yaklaşık 3 çorba kaşığı suyu kaynatıp, kaynar suyu azar azar karamela yedirerek ilave edin. Tahta bir kaşıkla ya da spatulayla karıştırın.

Tencereyi ateşten alın. Karamel daha sıcakken kalıplara dibine boşaltın.



Alıntıdır.

Mandalina Pelteli Muhallebi

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER(8 kişilik)
12 adet mandalina
2 çorba kaşığı buğday nişastası
6 çorba kaşığı toz şeker

Muhallebi için:
1 litre süt
5 çorba kaşığı toz şeker
1 çubuk vanilya
4 çorba kaşığı un
2 adet yumurta




HAZIRLANIŞI
Sütü, 5 çorba kaşığı toz şeker ile beraber ocağa oturtun. Kaynayınca ocağı söndürün ve vanilyayı da atın. Bu arada un ve yumurtaları mikserde çırpın. Kaynamış sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma katın, malzemenin daha akışkan bir hale gelmesini sağlayın. Tenceredeki sütün altını tekrar açıp, kısık ateşte pişirirken, yumurtalı karışımı çok yavaş sütün içine akıtın. Sürekli karıştırarak muhallebi haline getirtin. İyice kıvamını bulunca ocağı kapatın. 30x30 cm.'lik bir borcamı hafifçe ıslatın. Muhallebiyi içine döküp yayın. Buzdolabına koyup soğutarak dondurun. Bu arada mandalinaların suyunu sıkın. Nişasta ve toz şekerle karıştırıp pelte kıvamına gelene dek pişirin. Altını kapatıp, iyice donan muhallebinin üzerine dökün. Tekrar buzdolabına koyun. Donunca dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.



Alıntıdır.

Limonlu Dana Bifteği

Author: cnyt // Category:
Limonlu dana bifteği
MALZEMELER(4 kişilik)
4 adet dana bifteği
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı tavuk suyu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 limonun suyu
2 çay kaşığı taze adaçayı yaprağı
Tuz, karabiber

Süslemek için:
Adaçayı yaprakları
Limon dilimleri




HAZIRLANIŞI
Bir tavada tereyağını eritelim. Yağ kızınca dana bifteklerini her iki yüzleri de altın sarısı renk alıncaya dek pişirelim. Dana etlerini bir servis tabağına dizip, fırının içinde sıcak tutalım. Tavuk suyunu tavaya koyup, limon kabuğunu, suyunu ve adaçayı yapraklarını ekleyelim. Bir taşım kaynatalım. Karışımı ağır ateşte 5 dakika kaynatalım. Tuzunu ve biberini ilave edelim. Hazırlamış oludğumuz bu sosu etlerin üzerine döküp, fırında 5 dakika kadar pişirelim. Daha sonra adaçayı yaprakları ile süsleyip servis yapalım. Afiyet olsun.




Alıntıdır.

Ekmek Diliminde Pizza

Author: cnyt // Category:
Malzemeler:
8 dilim kepek ekmeği
2 yemek kaşığı domates püresi
6 adet sosis
20 adet çekirdeği çıkarılmış zeytin
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber 6 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
1 yemek kaşığı margarin
2 tatlı kaşığı kekik




HAZIRLANIŞI
Küçük küçük doğradığınız sosisleri margarin ve domates püresiyle 3 dakika soteleyin. 2 bardak su ekleyip, 5 dakika süreyle kaynatın. İnce ince doğradığınız yeşil biber ve siyah zeytinleri soteye ilave edin. Fırın tepsisine dizdiğiniz ekmek dilimlerinin üstüne sosisli karışımı paylaştırın. Rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. 175 derecelik fırında 10 dakika süreyle, kaşar eriyene kadar kızartın. Sıcak servis yapın.




Alıntıdır.

Yufkalı Kabak Sufle

Author: cnyt // Category:
Malzemeler:
1 adet yufka
3 adet kabak
2 adet rendelenmiş havuç
Karabiber
Tuz
1 su bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı margarin




HAZIRLANIŞI
Havuç ve kabağı kazıyıp rendeleyin. Ayrı kaplara alıp tuz koyun. Büyük bir cam kasenin içine 1 bardak süt, yoğurt, yumurta ve eritilmiş margarin koyup çırpın. Rendelenmiş havuç, kabak, karabiber ve tuz koyup karıştırın. 1 tane yufkayı parçalayıp sosa ekleyin. Harcı yağlanmış fırın kabına dökün. Bir gece buzdolabında bekletin. 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin.




Alıntıdır.

Etli Lahana Sarması

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• 1 orta boy beyaz lahana
• Yarım kilo kuzu kıyması (arzu ederseniz dana)
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 domates
• Yarım su bardağı domates püresi
• Tuz
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (arzu ederseniz)




HAZIRLANIŞI
Lahanayı alabilecek kadar büyük bir tencereye alın ve üzerini örtecek kadar kaynar su dökün. 5 dakika bekletin. Sudan çıkartıp süzün ve kökünü keskin bir bıçakla kesip üzerinden yapraklarını ayırmaya başlayın. Yaprakları düzgünce bir tabağa dizin ve ortasında damarı olanları kesip düzeltin. Böylelikle lahana yapraklarınız hazırlanmış olacak. Domatesin kabuklarını soyup sarmayı pişireceğiniz tencerenin altına serin. 1 tanesini rendeleyip ayırın diğer ikisini küp küp doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün ve bir kapta rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, doğranmış domates ve sıvıyağ ve tereyağı ile harmanlayın. Lahana yapraklarına yeteri kadar bu içten koyup yaprakların kenarını kapatın ve gevşek olmayacak şekilde sarıp tencereye yan yana dizin. Sarmaların üzerine domates rendesini, 1 bardak su, domates püresi ve biraz tuz gezdirip tencereye sığabilecek bir servis tabağını ters olarak iyice bastırarak üzerine koyun. Önce yüksek ateşte 5, daha sonra kısık ateşte 40 dakika kadar pişirip sıcak olarak tercihen yoğurtla birlikte olarak servis yapın.





Alıntıdır.

Mısır Çorbası

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• 1,5 su bardağı haşlanmış mısır
• Yarım su bardağı haşlanmış barbunya fasulyesi
• 500 gr. kemikli kuzu veya dana eti
• 1 büyük soğan
• 100 gr. tereyağı
• Tuz

Arzu ederseniz üzerine kıyılmış maydanoz

HAZIRLANIŞI
Soğanı yemeklik doğrayıp az sıvıyağda pembeleştirip kemikli etleri ilave edin. 6 su bardağı su ve tuzunu ilave edip suyu kaynayınca altını kısın ve etler iyice eriyene kadar çok kısık ateşte pişirin. (Kuzu etiyse yaklaşık 1 saat, dana etiyse 1.5 saat düdüklü tencerede ise kaynadıktan sonra 15 dakika yeterlidir). Etleri dikkatlice kemiklerinden ayırıp suyunu tülbentten süzerek (köpüğü ve kemik parçalarını ayırmak için) ayırın. 1 su bardağı mısırı, 1-2 yemek kaşığı et suyu ilave ederek blenderdan geçirin. Başka bir tencereye tereyağını koyun, yağ eriyince barbunya ve tane mısırı ekleyin. Biraz çevirip et suyu ve ince ince parçalara ayırdığınız eti ve püre mısırı ilave edin. Bir taşım kaynatıp, kaselere alın, arzu ederseniz karabiber, maydanoz veya kırmızı biber serpin.





Alıntıdır.

Sebzeli Milföy

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• 1 kereviz
• 2 havuç
• 1 bardak haşlanmış bezelye
• 2 tavuk göğsü
• 1 kilo mantar
• 12 kare milföy hamuru
• 1 büyük soğan
• Yarım litre krema
• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• Tuz ve karabiber



HAZIRLANIŞI
Kereviz ve havucu dilimleyip haşlayın. Geniş bir tavada yemeklik doğradığınız soğanları sıvıyağ ile soteleyin, içine kare kestiğiniz tavuk etlerini atın. Tavuklar kızarmaya başladığında mantarları ilave edin, harlı ateşte hızlı karıştırarak soteleyin. Sebzeleri süzün, krema ile birlikte tavaya alın, tuz ve baharatlarını ilave edip karıştırın. Altı fırın kabına paylaştırın üzerine milföyleri döşeyin, yumurta sarısı sürüp 200 derecede ısıtılmış fırında 45 dk. milföyler iyice kızarana kadar pişirin.

Not: Pişerken milföyler çok kabarırsa yanmaması için üzerine folyo koyun.



Alıntıdır.

Balkabağı Çorbası

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• 2 büyük dilim balkabağı
• 3 sap pırasa
• 1 adet büyükçe patates
• 1 lt. krema
• 2 su bardağı su
• Bir tutam muskat rendesi
• Bir tutam taze çekilmiş karabiber
• Zeytinyağı ve tuz





HAZIRLANIŞI
Pırasa ve patatesi irice doğrayıp zeytinyağında biraz çevirin. Üzerine biraz tuz serpip, kabakları ve suyu ekleyin ve kapağını kapatıp, 30 dk kadar kısık ateşte iyice haşlayın. Blenderdan geçirip kremasını, karabiber ve muskat rendesini ekleyin, kıvamı biraz yoğun olmalı ama çok katı olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.5-10 dk. kadar karıştırdıktan sonra altını kapatın.



Alıntıdır.

Palamut Pane

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
1 adet Palamut
1 adet yumurta
Galeta unu
Tuz
Sıvıyağ





Hazırlanışı
Temizlenmiş palamudu çok kalın olmayacak şekilde dilimleyin. İsterseniz dilimlenmiş olarak kızartabilirsiniz. Ama, dilimi bir ucundan ikiye ayırarak uzun bir parça elde etmenizi tavsiye ederiz. Yumurtayı içine tuz koyarak çırpın. Balıkları önce çırpılmış yumurtaya daha sonra galete ununa iyice batırın. Tavaya az miktarda yağ koyup orta ateşte kızartın. Kızartma esnasında bir kaç kez balıkları çevirirseniz iyi olur. Aman dikkat! Kızartılmış balıkları içine peçete yada havlu kağıt yerleştirilmiş bir tabağa koyun ki yağını emsin. Zira bu şekilde kızartılan balık çok yağ çekiyor...




Alıntıdır.

İspanyol Böreği

Author: cnyt // Category:
Malzemeler:
4 adet yufka
4 adet havuç
Yarım kilo ıspanak
250 gram pastırma
2,5 kahve fincanı margarin
1 adet yumurta sarısı

Üzeri İçin :
Susam
Çörek notu




Hazırlanışı
Ispanağı ayıklayıp bol suda yıkayın. Süzüp iri iri doğrayın. Havucu temizleyip rendeleyin. Ispanak ve havucu ayrı kaplarda birer kaşık margarinle kavurun. Yufkanın birini tezgaha serin. Kalan margarini eritip yufkanın üzerini yağlayın. İkinci yufkayı üzerine serip tekrar yağlayın ve ıspanakları yayın. Üçüncü yufkayı yayıp yağlayın ve kavrulmuş havucu yerleştirin. Dördüncü yufkayı serip yağlayın ve pastırmaları dizin. Hazırladığınız böreği rulo şeklinde sarın. İkiye kesip yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpip önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Üzeri iyice kızarınca fırından alıp dilimleyin ve sıcak olarak servis yapabilirsiniz.





Alıntıdır.

Fıstıklı Tel Kadayıf

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER(10 kişilik)
Yarım kg. tel kadayıf
1 paket Orkide margarin
2 çorba kaşığı pekmez
200 gr. Antep fıstığı veya ceviz

Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu




HAZIRLANIŞI
Margarini eritin. Yağın 4 çorba kaşığını ve pekmezi tepsiye alıp karıştırarak tepsiye yayın. Kalan yağı kadayıfın üzerine gezdirip karıştırarak kadayıfın yağ ile bütünleşmesini sağlayın. Kadayıfın yarısını elinizle iyice bastırarak tepsiye yerleştirin. Üzerine, çekilmiş Antep fıstığı veya cevizi serpin. Kalan kadayıfı da yine elinizle bastırarak tepsiye yerleştirin. 190 dereceli fırında kadayıfın altı üstü pembeleşene dek pişirin. Kızaran kadayıfı ters yüz ederek alt yüzü üste gelecek şekilde bir tepsiye ters çevirin ve soğumaya bırakın. Şerbeti için, şekeri, suyu, limon suyunu birlikte 5 dakika kaynatıp ateşten alın. Şerbet ılındığında kadayıfın üzerine gezdirin. Üzerine çekilmiş Antep fıstığı serperek servis yapın. Afiyet olsun.




Alıntıdır.

Barbun Buğulama

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER(4 kişilik)
1 kg. temizlenmiş barbun
Orkide margarin
Maydanoz
3 adet soğan
6 diş sarımsak
5 adet domates
6 adet sivribiber
Tuz, karabiber, biberiye
1 adet limon
4 adet defne yaprağı




HAZIRLANIŞI
Temizlenmiş barbunları bir cam kaba dizelim. Üzerlerine küçük olarak doğranmış margarin ve ince kıyılmış soğan ile maydanozu ekleyelim. İri doğranmış domatesleri, parmak kalınlığında doğranmış biberleri ve baharatları da ilave edelim. 180 dereceli fırında 5 dakika pişirelim. Balıkları fırından çıkaralım. Dilimlenmiş limonları ve defne yapraklarını üzerine dizelim. Tekrar fırına verip 20 dakika daha pişirelim. Daha sonra sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.




Alıntıdır.

ETLİ KONUK PİLAVI

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
· 400-500 gr kuşbaşı kuzu ya da dana eti
· 1 adet orta boy kuru soğan
· 6 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1 adet orta boy patlıcan

Pilav için;
· 2 su bardağı pirinç
· 2 tatlı kaşığı tereyağı
· 3 su bardağı su ya da et suyu
· 1 çay kaşığı tuz, karabiber





YAPILIşI:
Önce pirinçleri bol tuzlu kaynar suda ıslatın. Zeytinyağı ve incecik doğranmış soğanı bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşe oturttuktan sonra kuşbaşı eti ekleyin. Tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 5-6 dakika kadar kavurun. Sonra da 3 su bardağı sıcak su ilave edip tencerenin kapağı kapalı vaziyette etleri pişmeye bırakın.
Diğer taraftan, patlıcanı alacalı formda soyup yarım santim kalınlığında doğrayarak tuzlu suda 20 dakika bekletin. Acı suyu çıkan patlıcanı yıkayıp süzün. ıyice yumuşamış olan etlerin üzerine patlıcan dilimlerini dizip kısık ateşte en az 20 dakika pişirin. Etler ve patlıcan piştiğinde tencereyi ocaktan alın.

Öte yandan tereyağını pilav tenceresinde eritip üzerine 3 su bardağı su ekleyin. Tuz ve karabiberi de katıp kaynamasını bekleyin. Su kaynamaya başlayınca, yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp orta ısılı ateşte pişirin.

Pilav suyunu çekince, çok kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirip ocaktan alın. En az 15-20 dakika dinlendirin. Servis tabağına aldığınız pilavın üzerini patlıcan ve etle süsleyerek servise sunun.





Alıntıdır.

Dil Söğüşlü Sandviç

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER(4 kişilik)
• 8 dilim haşlanmış dil
• 4 dilim kaşar peyniri
• 4 dilim domates
• Yeteri kadar roka
• Yeteri kadar mayonez
• 4 adet sandviç ekmeği veya pita




HAZIRLANIŞI
Pita ekmeklerini yatay olarak ortadan kesip içlerine peynirleri koyun tavada alt üst biraz ısıtın. Her birinin içine ikişer adet dil, birer dilim domates, ince kıyılmış roka ve mayonez sürüp servis yapın.




Alıntıdır.

Yoğurtlu Kavurma

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• 1 kg. koyun eti
• 2 kuru soğan
• 4-5 sivri biber
• Kekik, tuz, karabiber
• Kırmızı biber

Terbiye için
• 1 soğan
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• Kırmızı pul biber
• 1 su bardağı salçalı su




HAZIRLANIŞI
Etleri yıkayıp terbiye malzemesi ile iyice karıştırıp en az 5 saat buzdolabında bekletin.

Soğanı ve biberi küp küp doğrayın Mümkünse geniş bir saçta etleri çevire çevire orta ateşte pişirin10-15dk kadar, soğanı ekleyip kavurmaya devam edin, suyu çekince, biber ve salçalı suyu ilave edip kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dk. daha pişirip baharatlarını ekleyip iyice karıştırın. Arzu ederseniz yufka veya pide arasında servis yapın.



Alıntıdır.

Soyada GDO alarmı

Author: cnyt // Category:
Siz ‘Yemiyorum’ diyebilirsiniz ancak aklınıza gelen gelmeyen birçok hazır gıda ürününün içinde soyadan elde edilen yan ürünler bulunduğunu biliyor musunuz? Soya sütü, soya peyniri, soya unu, soya sosu... Bunların dışında soya lesitini ve yağı içeren konserveler, bisküviler, çikolatalar, şekerlemeler ve daha neler neler...

Soya binlerce yıldır Doğu Asya topraklarında yetişiyor. 20’inci yüzyıl ortalarında Batı ile tanışıp mucizevi faydaları anlaşıldığında tüketimi süratle yaygınlaşmış. Bize çok uzak bir sebze gibi görünebilir ancak yan ürünleri uzun zamandır mutfaklarda... “Satın almıyorum, yemiyorum” diyebilirsiniz ama soya veya soya yan ürünleri artık hemen her yerde karşınıza çıkabilir. Gofret, çikolata, şekerleme, konserve ya da benzeri ürünlerde...

TAZESİNİN LEZZETİ MÜTHİŞ

Türkiye’de de soya yetiştiriliyor. Seneler içinde peyniri, sütü, eti, kıyması yavaş yavaş raflarda yerini aldı. Yararlı olduğu için ben de kullanmak istedim soya ürünlerini. Ama gel gelelim soya sosu dışında hiçbir ürününü kullanma alışkanlığı sağlayamadım. Sütünü, peynirini, etini sevmedim, sevemedim. Taa ki, Wagamama restoran zinciri İstanbul’da şube açana kadar. Mönüde görüp sipariş ettiğim taze soya fasulyesiyle dolu bir çanak önüme geldiğinde lezzet olarak fazla bir beklentim yoktu. Ancak buharda haşlanmış, kabuklu ve birazda tuzlanmış olarak gelen taze soyaların lezzeti müthişti.

Dondurulmuş gıdalarla Türkiye pazarına giren Iglo markası bir sene kadar önce taze soyayı çıkardığında çok sevindim. Zaten diğer ürünlerinden dolayı beğenimi toplamış olan bu marka, beni soya fasulyesinde de hayal kırıklığına uğratmadı. Balık ve et ızgaralarının yanında hafif ve sağlıklı bir garnitür olan taze soya, artık derin dondurucumda her daim var.

Daha çok vejeteryanların tercih ettiği soya ürünleri o kadar faydalı ki uzmanlar bir süredir “Nasıl daha çok kullanabilir”in cevabını arıyordu. Birçok ürün de kullanılabilir hale getirdi soyayı. Kolestrol içermeyen, yüksek kaliteli protein içerikli soya; bol miktarda demir, fosfor, kalsiyum, B vitamini ve mineraller içeriyor.

Kandaki şeker oranını dengeleyen ve bağışıklık sistemini, kemikleri güçlendiren mucizevi bir sebze... Yaklaşık yarım kilo soya ununda, bir kilo kemiksiz etin veya 31 adet yumurtanın veya altı litre sütün içerdiği protein bulunuyor.

BU KONU ÇOK TARTIŞILIYOR

Yukarıda bahsettiğim yan ürünlerini de dondurmalar, bisküviler, çikolatalar, makarnalar, süt, yoğurt, margarinler ve daha birçok hazır gıda ürünleri oluşturuyor. Bu ürünlerin çoğu artık soya unu, lesitini veya yağıyla yapılıyor. Hatta birçok kişi yararlı olduğunu düşündüğü için kızartmalarda da soya yağı kullanıyor.

Baklagillerden olan bu minik mucizevi dev için aklıma haftalardır konuşulan konu takıldı. Sanırım Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar (GDO) hakkında herkesin az çok bilgisi var. Yasa tasarısı yapılmadan, yönetmeliği çıktı. Kimine göre bizi koruyan, kimine göre ise tam tersi GDO’yu onaylayan, destekleyen bir yönetmelik. Hayati bir mesele... Üstelik konu birkaç satırla anlatılamayacak kadar geniş kapsamlı, birçoğumuzun kafası karışmış durumda. Ancak net olan ve hemen herkesin görüş birliğine vardığı dört üründe; pamuk, mısır, kanola ve soyada GDO’lu olduğu...

Benim sorum ise son derece basit: Etiket! Bahsi geçen bu yönetmelik “GDO içermez” ifadesini etiket üzerinde yasaklıyordu. Birkaç gün önce Tarım Bakanlığı yönetmeliği değiştirdiğini açıkladı. Tarım Bakanlığı’nın açıklamasına göre GDO’suz ürünler etiket üzerinde bunu belirtebilecek.

BİLMEK TÜKETİCİNİN HAKKI

Şimdi o canım soya fasulyesine dönmek gerekirse... Sağlık fışkıran bu ürün raflardan bize GDO’lu mu, GDO’suz mu geliyor? Bu sorunun cevabını elbette ürünlerin üzerlerindeki etiketler vermeli diye düşünüyorum. Çünkü bunu bilmek tüketicinin hakkı.

Dediğim gibi bu konu daha çok konuşulacak. Mart 2010 tarihine kadar ertelenen yönetmelik şu an gümrük kapılarında bekleyen malların dört ay daha kontrolsüz girişine vesile oldu gerçi ama etiket konusunun tekrar gözden geçirilmesi olumlu bir gelişme. Umarım Tarım Bakanlığı tüketici haklarını ve sağlığını, çiftçinin toprağını her şeyin üzerinde tutar.




Alıntıdır.

Denizli için iftar vakti: 19:40

Author: cnyt // Category:
Ege mutfağından lezzetler

Mutfağın temelini sebzeler oluşturur Denizli bölgesinde. Zengin ve bir o kadarla lezzetli yemekleri vardır bu Ege şehrinin. Çaput Aşı, Alaçora, Kedi Börülcesi Çorbası, Mercimek Çorbası, Tas Kebabı, Kumbar Dolması, Sirkeli Et, Kapama, kaburga etinden yapılan Sura ve çeşit çeşit tatlılarını sayabiliriz. Bugün Denizli’den Sayın Cüneyt Canoğlu sizlere iki nefis tarif veriyor. Denizli’nin en beğendiği ve sıklıkla yaptığı yemeklerini umarım sizlerde beğenirsiniz. “Orta Asya’dan bu yana milli yemeklerimizden biridir keşkek. Keşkek en çok Babadağ’da usulüne uygun olarak yapılır. Keşkeğin ana maddesi yağlı keçi veya koç eti ile dövülmüş buğdaydır.” diye ekliyor Canoğlu.Kendisine bu tarifleri, yorumları ve resimleri bizlerle paylaştığı için teşekkür ederim. Sizlerde yöresel tariflerini bizlerle paylaşın.

MÖNÜ

Mercimek Çorbası

Yoğurtlu Patlıcan Gömmesi

Denizli Babadağ Keşkeği

Pamukkale Pastası



Yoğurtlu Patlıcan Gömmesi

MALZEMELER

5 Adet patlıcan • Koyun Yoğurdu (Kâse yoğurtta olur) • 3 Diş sarımsak • 2 Çorba kaşığı tereyağı • Yarım çay bardağı sıvıyağ

Közde pişirilen patlıcanların kabukları soyulur. Yağ içinde tekrar pişirilir. Ayrı bir tabakta koyun yoğurdu ezilir, içine sarmısak eklenir.Yağda pişirilen patlıcanın üstüne yoğurt dökülerek karıştırılır. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.

Sıcak olarak servis yapılır. Arzuya göre ; taze soğan, tere, maydanoz, nane, biber kızartması, taze biberle birlikte yenir.





Denizli Babadağ Keşkeği

MALZEMELER

1 kilo buğday aşurelik

1 kilo kuzu eti (mümkünse yağlı keçi veya koç eti)

Kırmızıbiber

Terayağı

Tuz



Bir gün önceden ıslattığımız buğdayımızı geniş bir tencerenin içinde kaynatılır.iyice kaynayan buğdaylarımızı tahta kaşık yardımıyla veya mikser,robot varsa buğdayları ezin. Etlerimizi ayrı bir tencerede haşlayın .haşlanan etleri lif olacak şekilde parçalayın. Ezdiğimiz buğdaylarımızı ayrı bir tencere alın dilerseniz normal su veya et suyumuzu,tuzumuzu ilave edip karıştırın.lif şeklindeki etlerimizi de buğdayların içine ilave edin.Tahta kaşıkla buğdaylarımızı iyice sakız gibi olacak şekilde karıştırarak pişirin. Daha sonra tereyağı bir tavada kızartılır.. Üzerine kırmızı biber ilave edilir. Keşkeğin üzerine tabaklara konduktan sonra gezdirilir. Yanında turşu veya salata ile birlikte yenir.

KAPARİLİ BALIK

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
1 kilo beyaz etli balık fileto
1 adet incecik dilimlenmiş limon
1 yemek kaşığı kapari
1 büyük beyaz soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet kıyılmış maydanoz
Tuz ve karabiber
3-4 adet taze defne yaprağı




HAZIRLANIŞI
FIRININIZI 130 derecede ısıtın. Balık filetolarını bol suyla iyice yıkayıp kevgire koyun. Balık filetolarını üzerine damak zevkinize göre karabiber ve tercihen kaya tuzu ekleyip hafifçe ovuşturun. Isıya dayanıklı bir fırın kabına balıkları yerleştirin. Üzerine sırasıyla soğan halkaları, limon, maydanoz ve kapariyi ekleyip zeytinyağını tepsinin üzerinde gezdirin.

SICAK fırında yaklaşık 25 dakika pişirdiğiniz balık filetolarını salataya birlikte servis edin.




Alıntıdır.

KAPARİ SALAMURASI

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
1 kilo kapari çiçeği (3-4 gün bol tuzlu suda bekletilmiş, temiz deniz suyu da olabilir)


SALAMURA SUYU İÇİN
2 bardak su
1 bardak üzüm sirkesi




HAZIRLANIŞI
HER bölgede farklı işlem gören kapari İspanya’da önce kurutulur. Ben ise size evinizde rahatlıkla yapabileceğiniz salamura tarifi vermek istiyorum. Kapari tohumlarını ocak ya da şubat ayı gibi ekerseniz mayıs ayında tomurcuklarını vermeye başlayacaktır.

KAPARİ çiçeklerinin suyunu süzüp iyice yıkayın. Geniş bir tencerede tuzlu suda 7-8 dakika kadar haşlayıp süzün. Salamura suyunu hazırlayıp temiz kavanozları ağzına kadar kapari doldurup salamura suyunu üzerini örtene kadar ekleyin.

KAVANOZUN ağzını sıkıca kapatıp 3-4 ay serin ve gölge bir yerde bekletin. Kaparilerin üzerinin tamamen suyla örtülmesine ve kapağının kapalı olmasına dikkat edin.




Alıntıdır.

Siz hiç ‘Gappar’ yediniz mi?

Author: cnyt // Category:
Pek çok vitamin ve mineral içeriyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Kıbrıs’ta ‘gappar’ olarak bilinen ve turşusu yapılan kapari, sanıldığının aksine ülkemizde bolca yetişen ve her yerde bulabileceğiniz bir bitki.

KIBRIS’TA TURŞUSUNU KURMUŞLAR

Yaprak ve dallarıyla turşu yapılan bir ottu bu. Öğrendik ki en iyi Lefkoşe pazarından bulabilirmişiz aradıklarımızı.

Kıbrıslılar bu ota ‘gappar’ diyor, yani bizim kaparimiz. Belki farklı bir şey bulamamıştım ama Kıbrıslıların kapariyi genel olarak kullanılan şekilde yani ‘çiçek tomurcuklarını’ değil, dalları ve yaprakları ile turşusunu yaptıklarını keşfetmiş oldum. Hem de çok lezzetli bir turşu! Bu pazarda kapari turşusu kavonazlarda boy boy satılmakta. Özellikle balığın yanında, buruk ve ekşi tadı ile iyi bir lezzet dengesi yaratacaktır damağınızda.





Araştırmalara göre kapari 7 bin 800 yõldan beri biliniyor. Türkiye’de gebre, kepere, kedi tõrnağõ olarak da tanınıyor. İçerdiği hardal yağı ve glikosidinden kaynaklanan acılığı nedeniyle sadece salamura yapılarak tüketilebiliyor. Akdeniz ülkelerinin gözbebeği kapari birçok yemeğe de aromasıyla eşlik ediyor. Kıbrıs ve İspanya’da genel olarak tazeyken toplanıp daha sonra işlemlerden geçiriliyor. Leblebi büyüklüğündeki tomurcuklarõ çeşitli vitaminler, mineraller ve protein içeriyor. Bağışıklık sistemine ise bir hayli faydalı. İspanya’da ham olarak çeşitli işlemlerden geçirilip alternatif tıpta da yararlanılan bitki, Hindistan’da yüzyıllardır çeşitli rahatsızlıkların giderilmesinde kullanılıyor. Bizde ise dünyada bir ilk olan reçeli yapılıyor.

ÜLKEMİZDE DEĞERİ BİLİNMİYOR

Akdeniz ikliminin görüldüğü yerlerde doğal olarak yetişen, dikenli, bir çeşit çalõ olan kaparinin köklerinin toprak altında 30-40 metreye kadar uzanıyor. Bu nedenle erozyonu önlemek amacıyla da kullanılıyor. Toprak açısından çok da seçici olmayan bitki deprem bölgelerinde bazı uzmanlar tarafından tavsiye ediliyor. Ancak, Türkiye’de bu kadar yararlı bitkinin kullanımı için herhangi bir proje henüz üretilmiş değil.




Alıntıdır.

Susamlı Alabalık

Author: cnyt // Category:
Malzemeler:
4 adet alabalık
5 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet limon
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı krema
1 yumurtanın beyazı
1 çorba kaşığı susam
2 çorba kaşığı bal
Tuz, karabiber



Hazırlanışı
Alabalıkları ayıklayıp, yıkayın. Kuruladıktan sonra 2 çorba kaşığı sıvı yağda kızartın. Maydanozu yıkayıp saplarını ayırdıktan sonra blendıra koyun. 1/2 limonun suyunu ekleyip karıştırın. 3 çorba kaşığı sıvı yağ ekleyip karıştırmaya devam edin. Krema, yumurta beyazı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Fırının ızgarasını ısıtın. Balı susamla karıştırın. Alabalığı ballı susamlı karışıma buladıktan sonra, fırın ızgarasında susam taneleri altın sarısı oluncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.




Alıntıdır.

Vişneli Ekmek Tatlısı

Author: cnyt // Category:
Malzemeler:
1 Kg Vişne veya
1 Paket Dondurulmuş Vişne
3 Su Bardağı Şeker
3 Su Bardağı Su
1.5 Paket Tuzsuz Etimek
1 paket Krem Şanti
1 su Bardağı Süt
1 Adet Muz

Süslemek İçin:
Antep Fıstığı



Hazırlanışı
Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp, tencereye alalım. Şeker ve su ilavesi ile kaynatalım. Etimeklerin ilk katını tepsiye dizelim. Üzerine sıcak vişne şerbetini vişne taneleriyle birlikte dökelim. Diğer etimekleri üzerine dizelim. Tekrar vişne şerbetinden dökelim. Şerbetini emene dek bekletelim. Krem şanti ile sütü karıştıralım. Koyulaştırdığımız krem şanti ile süsleyelim. İnce kesilmiş muz dilimlerini her bir etimek diliminin üzerine dizelim. Üzerine (arzuya göre) dövülmüş antepfıstığı serperek servis yapalım.




Alıntıdır.

Fındıklı Portakallı İrmik Helvası

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 1,5 su bardağı irmik
- 100 g sıvıyağı
- 1,5 su bardağı şeker
- 2 su bardağı sıcak su
- ½ su bardağı iri çekilmiş fındık
- 1 adet portakalın kabuğunun rendesi
- 1 paket vanilya




Hazırlanışı
Derin bir kâsenin içine şekeri, vanilyayı, 2 su bardağı sıcak suyu koyup, bir çırpıcı veya mikser yardımı ile şeker suyun içinde eriyene kadar karıştırın.
Yayvan bir tencerede sıvıyağını kızdırıp, içine iri çekilmiş fındıkları ilave edip, fındıkları bir taşım kavurun. Fındıklar renk alınca içine irmiği ilave edip, irmik renk alıncaya kadar orta ateşte kavurun.

İrmikler hafif kahverengi renk alınca içine sıcak şerbeti ilave edip, karıştırın.
En son olarak helvanın içine portakal kabuğu rendesini ilave edip, karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte göz göz olana kadar pişirip, demlendirin.

Demlenen helvayı, karıştırıp, servis edin.


Alıntıdır.

Fındıklı Portakallı İrmik Helvası

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 1,5 su bardağı irmik
- 100 g sıvıyağı
- 1,5 su bardağı şeker
- 2 su bardağı sıcak su
- ½ su bardağı iri çekilmiş fındık
- 1 adet portakalın kabuğunun rendesi
- 1 paket vanilya




Hazırlanışı
Derin bir kâsenin içine şekeri, vanilyayı, 2 su bardağı sıcak suyu koyup, bir çırpıcı veya mikser yardımı ile şeker suyun içinde eriyene kadar karıştırın.
Yayvan bir tencerede sıvıyağını kızdırıp, içine iri çekilmiş fındıkları ilave edip, fındıkları bir taşım kavurun. Fındıklar renk alınca içine irmiği ilave edip, irmik renk alıncaya kadar orta ateşte kavurun.

İrmikler hafif kahverengi renk alınca içine sıcak şerbeti ilave edip, karıştırın.
En son olarak helvanın içine portakal kabuğu rendesini ilave edip, karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte göz göz olana kadar pişirip, demlendirin.

Demlenen helvayı, karıştırıp, servis edin.


Alıntıdır.

Hardallı Patates Salatası

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı sıvıyağı
- 10 adet taze patates
- 2 adet tavukgöğsü
- 1 adet kırmızı soğan
- 3 diş sarımsak
- 4 adet taze soğan
- 1 adet kıvırcık salata
- Tuz ve karabiber

Sosu:
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı hardal
- 2 yemek kaşığı mayonez

Hazırlanışı
Taze patatesleri haşalyıp, kabuğınu soyduktan sonra küp küp doğrayın. Kırmızı soğanı ayıklayıp, piyazlık doğrayın. Sarımsakları ayıklayıp, kıyın. Taze soğanları ayıklayıp, ince ince doğrayın. Tavuk göğüslerini küçük küpler halinde doğrayın. Kıvırcık salatayı ayıklayıp, kıyın. Yayvan bir tencerede sıvıyağını kızdırıp, içine küp küp doğranmış tavuk göğüslerini ilave edip, tavuk etlerini sıvıyağıyla iyice kızartın. Tavuk etleri renk alıp, kızarınca içine piyazlık doğranmış Kırmızı soğanı ve kıyılmış sarımsakları ilave edip, soğanlar kızarana kadar kavurun. Kırmızı Soğanlar pişince harcın içine kıyılmış Taze soğanları, doğranmış taze patatesleri ve tuz ve karabiber ilave edip, bir taşım pişirin. Pişen Harcı, yayvan tabağa alıp, soğutun. Servis tabağına ilk önce kıyılmış kıvırcık salata yapraklarını dizin. Üzerine soğumuş patatesli tavuklu harcı koyun.

Sosu için;küçük bir kâsede mayonezi, hardalı, zeytinyağını karıştırın. En son olarak harçlı salatanın üzerine sosu gezdirip, servis edin.




Alıntıdır.

Mercimekli Tarhana Çorbası

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
Hamuru İçin:
- 4 yemek kaşığı köy tarhanası
- 8 su bardağı et suyu

Harcı:
- 1 su bardağı haşlanmış mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı Kuru nane
- Tuz ve karabiber

Sosu:
- 3 yemek tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber




Hazırlanışı
Yeşil mercimekleri bir gece öncesinden ıslatıp, aynı su da haşlayın. Haşlarken tuz eklemeyin.Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Derin bir tencerede margarini kızdırıp, içine kuru soğanları ilave edip, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.Daha sonra içine tarhanayı, et suyunu, kuru naneyi, haşlanmış mercimeği, tuz ve karabiberi ilave edip, iyice karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakın.Çorba kaynarken küçük bir tavada tereyaüını kızdırıp, kırmızı pul biberi kavurun.Pişen çorbayı servis tabağına alıp, üzerine kırmızıbiberli yağı döküp, sıcak olarak servis edin.





Alıntıdır.

Yoğurt Soslu Dana Eti

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı sıvıyağı
- 1 adet havuç
- 500 gram dana kuşbaşı
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet çarliston biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 su bardağı yoğurt
- Tuz ve karabiber




Hazırlanışı
Kuru soğanı piyazlık doğrayınız. Çarlistonun tohumlarını çıkarıp, ince ince kıyınız.
Havucun kabuğunu kazıyıp, ortadan ikiye kesip, doğrayınız. Sarımsakları ayıklayıp, kıyınız. Yayvan bir tencerede sıvıyağını kızdırıp, içine dana kuşbaşıları ilave edip, etler renk alıncaya kadar kavurunuz. Etler renk alınca içine köriyi, sarımsağı ve doğranmış kuru soğanları ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz. En son olarak doğranmış havuç, tuz ve karabiber ve kırmızı pul biberi koyup, et suyunu ekledikten sonra etler pişinceye kadar kaynatınız. Yoğurdu küçük bir kâsede karıştırıp, yemeği ateşten indirmeden önce yoğurdu yemeğe devamlı karıştırarak ilave edip, sıcak olarak servis ediniz.





Alıntıdır.

Tiramisu

Author: cnyt // Category:

MALZEMELER
2 Çorba Kaşığı Nescafe
2 Çorba Kaşığı Su
2 Çorba Kaşığı Tozşeker
1 Hazır kakaolu Kek
1 Çay Fincanı Sıcak Su

KREMA MALZEMESİ
1 Litre Süt
1 Yumurta
3 Kahve Fincanı Tozşeker
3 Kahve Fincanı Un
1 Paket Labne Peyniri





HAZIRLANIŞI
Bir Fincanın içinde nescafe, sıcak su ve şekeri karıştırın. Hazır keki enlemesine iki parçaya ayırın. Hazırladığınız nescafeli karışımla kekin iki parçasını da ıslatın. Süt, şeker, un ve yumurtayı karıştırın. Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Altını kapattıktan sonra labne peynirini ekleyin ve telle çırparak pütürsüz olmasını sağlayın. Hazırladığınız kremanın yarısını ılıkken, kek parçalarından birinin üzerine sürün. Kekin diğer yarısını üzerine kapatıp kalan kremayı sürün. Kahve ile süsleyerek soğuması için bekletin.




Alıntıdır.

MANTARLI ŞIKIDIM KÖFTE

Author: cnyt // Category:
MANTARLI ŞIKIDIM KÖFTE
Malzemeler
12 dilim tost ekmeği
2 su bardağı konserve mantar
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı tuz

Köfte için:
300 gr. köftelik kıyma
1 adet kuru soğan
2 dilim ekmek içi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz




HAZIRLANIŞI
Ekmekleri ıslatıp suyunu iyice sıkın. Yoğurma kabına ıslattığınız ekmek, rendelenmiş soğan, karabiber ve tuz koyup karıştırın. Kıymayı ilave edip yoğurun. Köftelerin aynı büyüklükte olması için kavanoz kapağına streç yayın, kıymayı koyup sıkıştırın. Şekil verdiğiniz köfteleri yağsız tavada iki tarafını kızartın. Tavada margarini eritin, rendelenmiş soğan, kıyılmış mantarları, karabiber ve ; tuz koyun. 4-5 dakika mantarları soteleyin. Köftelerin üstüne koymak için bekletin. Tost ekmeklerinin kenarlarını kesip tost makinasında kızartın. 2 adet tost ekmeğini üst üste koyun. Üstüne köfteyi yerleştirin, 1 yemek kaşığı kadar mantarlı karışımdan koyun. Kaşar peyniriyle süsleyin. Fırın kabına dizip 175 derecelik fırında kaşarlar eriyene kadar pişirin.




Alıntıdır.

Sargı Burma

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER(8 kişilik)
1 kilo un
250 gr. nişasta
1 paket kabartma tozu
1 adet yumurta
1 çay bardağı Orkide margarin ve sıvı yağ karışımı
Yarım fincan sirke, tuz
150 gr. ceviz
Ayrıca 125 gr. Orkide margarin
1 su bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:
1 kilo toz şeker, su
Yarım limon




HAZIRLANIŞI
Bir kapta unun ortasını havuz şeklinde açın. İçine yumurta, yağ, kabartma tozu, bir fiske tuz ve sirkeyi katın. Bu karışıma su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin ve 5 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırın. Nişasta ile açabildiğiniz kadar ince yufkalar açın. Arasına dövülmüş cevizi serpin. Yufkayı oklavaya dolayarak büzün. Oklavadan çıkarıp tepsiye dizin. 125 gr. margarin ile yarım su bardağı sıvı yağı iyice eriterek sargı burmaların üzerine dökün. Yarım saat bekletin daha sonra fırına sürün. Kızarınca fırından çıkartın. Şeker, limon suyu ve şekerin üzerine çıkıncaya kadar suyu bir tencereye koyup kaynatın. Soğumuş sargı burmaya ılık şerbeti döküp, servis yapın. Afiyet olsun.




Alıntıdır.

Kağıt Kebabı

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER(4 kişilik)
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
1 çorba kaşığı tereyağı
1 baş soğan
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet küçük kereviz
Biraz yeşil fasulye
1 avuç bezelye
Karabiber, kimyon, tuz






HAZIRLANIŞI
Fındık iriliğinde doğranmış etleri bir çorba kaşığı tereyağında sote edelim. Sebzeleri soyup yine fındık iriliğinde doğrayalım. Karabiber, kimyon ve tuzla karıştıralım. İki kat edilmiş yağlı kağıtların içine ilk önce çiğ sebzeleri üzerine de eti koyalım. Kağıdı sıkıca kapatalım. Kağıdın üzerine fırçayla bir miktar sıvı yağ sürelim. Bir tepsinin içinde önceden ısıtılmış fırına verelim. 230 derecede kağıtların üzeri kızarana dek pişirelim.





Alıntıdır.

Bayram Kavurması

Author: cnyt // Category:
6 kişilik
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişme süresi: 45 dakika

MALZEME LİSTESİ
* 1 kg. kuzu kuşbaşı eti
* 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
* 1 yemek kaşığı kuru kekik
* 5-6 adet yeşil soğan
* 1 yemek kaşığı margarin (tereyağı da kullanabilirsiniz)




YAPILIŞI
Kuzu etlerini iyice yıkayıp süzün. Etleri bakır bir tencere içinde sacın üzerine koyup üzerine margarini ekleyin. Orta ısılı ateşte, karıştırarak etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar, 8-10 dakika pişirin. Etler suyunu çekince, tuz, karabiber, kekik ve iri iri kıydığınız yeşil soğanları ilave edin. Sık sık karıştırarak etler iyice yumuşayıncaya kadar kavurun. Hiç su katmadan etleri pişirip sıcak sıcak servise sunun. ısterseniz üzerine pul biber de serpiştirebilirsiniz.




Alıntıdır.

Kuzu Kapama

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• 1 kg. yemeklik kuzu eti
• 1 demet taze soğan
• 4 yaprak kıvırcık salata
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı su
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz





HAZIRLANIŞI
Bir tavaya yağı koyup etleri alt üst biraz kızartın. Üzerine soğanın yeşil taraflarını ve doğrayıp ekleyin su, tuz ve sarımsakları ilave edin. Üzerine marul yapraklarını kapatıp kapağını kapatın ve altını iyice kısıp 45 dk. kadar pişirin. (Arzu ederseniz bol dereotu ilave edebilirsiniz.)




Alıntıdır.

İşkembe Çorbası

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• Yarım kuzu işkembe (temizlenmiş)
• 2 litre su
• 2-3 yemek kaşığı un
• 1 limon suyu
• Yeteri kadar sirke ve tuz
• 3-4 diş sarımsak
• Ayrıca işkembeyi temizlemek için yeteri kadar un


HAZIRLANIŞI
İşkembeyi iyice temizleyin. 2-3 yemek kaşığı unla iyice ovup bol soğuk su altında tekrar yıkayın. Düdüklü tencereye suyu koyup kapağını kapatın. Düdük sesinden sonra 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Haşlanan işkembeyi tencereden çıkartıp küçük parçalara kesin. Tekrar tencereye koyun. Tuz, un ve limon suyunu iyice çırpıp tenceredeki suya aşamalı ilave edin. İyice karıştırın kaynadıktan sonra 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kaselere bölüştürüp üzerine sarımsak ve sirke ilave edip servis yapın.




Alıntıdır.

Baba Şekerpare

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER(4 kişilik)
1 paket margarin
1 su bardağı pudra şekeri
5 yumurtaların sarısı
1 adet limon kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
1 limon kabuğu
Aldığı kadar un


Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon suyu



HAZIRLANIŞI
Öncelikle hamur yoğurma kabına oda sıcaklığındaki margarini, pudra şekerini ve şekeri iyice karıştırın. Yumurta sarılarını ve rendelenmiş limon kabuğunu da ekleyip karıştırmaya devam edin. Vanilyayı kabartma tozunu ve aldığı kadar un ekleyip yoğurun. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Orta dereceli fırında 25 dakika pişirin. Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. 20 dakika kaynatıp, limon suyunu ekleyerek ateşten alın. Soğuduktan sonra soğuk şekerparelerin üzerine dökün. Afiyet olsun.




Alıntıdır.

Çoban Kavurma

Author: cnyt // Category:
Çoban kavurma

MALZEMELER(5 kişilik)
Yarım kg. kuzu kuşbaşı
10 adet mantar
10 adet arpacık soğan
3 adet sivri biber
2 adet domates
4 diş sarımsak
1 çay bardağı Orkide sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber, pulbiber
1 tutam tuz ve kekik



HAZIRLANIŞI
Tencereye bir çay bardağı sıvı yağı koyup ısıtalım. Yarım kilo kuzu kuşbaşıyı yağın üzerine atalım. Yağda, etler kendi suyu ile kavurulurken 4 diş sarımsağı küçük küçük keselim. Sarımsakları etlere ekleyelim. Etler suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 7-8 dakika orta ateşte sarımsaklarla birlikte kavuralım. Bu arada etleri sürekli karıştıralım. Suyunu çeken ve kavrulan etlerin içine 10 adet arpacık soğanı ve 3 adet sivri biberi kalın dilimler halinde tencereye ilave edip, kavurma işlemine devam edelim. Etlerimizin yumuşadığını gördüğümüzde, dilediğimiz kadar tuz, bir tatlı kaşığı karabiber ve pulbiberi ekleyelim. 2 adet domatesi de küp küp doğrayıp tencereye ekleyelim. Birkaç kez karıştırdıktan sonra domateslerin suyunu bıraktığını göreceksiniz. Tencerenin kapağını kapatıp 4-5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakalım. Piştikten sonra kekik ve tuzu ilave ederek servis yapalım. Afiyet olsun.


Alıntıdır.

Üzümlü Kabak Hoşafı

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• 2 dilim tatlı kabak
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 4 bardak su
• 1 su bardağı toz şeker


HAZIRLANIŞI
Kabakları soyup küçük küpler halinde kesin. Kuru üzümü yıkayıp 4 bardak su ile haşlayın. Kabakları ilave edin. Kabaklar biraz yumuşayınca şekerini ilave edip 5dk sonra ocaktan alın. Soğuyunca buzdolabına kaldırıp en az 3-4 saat dinlendirin.


Alıntıdır.

Dana Mahmudiye

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• 1 kg. dana kusbaşı
• 100 gr. tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 4-5 diş sarımsak
• 2-3 taze soğan
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı sıcak suda 10dk tutulmuş dilimlenmiş kuru kayısı
• 1 su bardağı kabuksuz badem
• 1 adet tarçın kabuğu
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber

Arzu ederseniz bir çimdik yeni bahar ve taze çekilmiş karabiber




HAZIRLANIŞI
Bir tencereye tereyağı ve yemeklik doğranmış soğanı koyup soteleyin. Dana etini ekleyip ocağın altını açın ve kızarmaya başlayınca ocağın altını kısıp 1-2 parmak su ilave edin ve kapağını kapatıp, 30 dk. pişirin.Bu süre zarfında ara sıra suyunu kontrol edin. Gerekirse biraz daha su ilave edin. Tuzunu ve baharatlarını ekleyin. Küçük bir kasede un ve 1 çay bardağı ılık suyu iyice karıştırın. Dikkat edin topaklanmasın. Tencereye unlu suyu ilave edip, kabuğu çıkarılmış bademleri teflon tavada hafi pembeleşinceye kadar kavurun, Kuru kayısıları dörde bölün ve her ikisini de ete ilave edin. Tuzunu ve incecik kıyılmış taze soğanı ilave edip kapağını kapatın. 10dk kadar kısık ateşte pişirin ocağın altını kapatın. 15-20 dk kadar kapağını açmadan dinlendirip, toz kırmızı biber ve tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.




Alıntıdır.

Sebzeli Kuz Bud Sarması

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
1 adet kuzu budu
2 havuç
1 su b.bezelye
tuz
karabiber
4 diş sarımsak

İç harcı için:
1 çorba k.domates salçası
1 tatlı k.un
2 defne yaprağı
tane karabiber
su
sıvıyağ
tuz





Hazırlanışı :
İnceltilmiş eti yağlı kağıdın üzerine yayın. Üzerine sarımsağı,haşlanmış bezelye ve havucu serpin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayarak yağlı kağıt yardımı ile sarın. Tekrar bir de alüminyum folyo ile sararak önceden ısıtılmış 200 derecede pişirin.

Sosu için söke unu sıvıyağda kavurun. Daha sonra üzerine tane karabiber ve defne yaprağını ekleyerek biraz daha kavurun. Daha sonra salçayı da ekledikten sonra suyunu ve tuzunu ayarlayarak kıvamını alana kadar pişirin.

Pişen eti folyosundan ve yağlı kağıdından ayırdıktan sonra bir süre daha kızarttıktan sonra dilimleyerek servis tabağına alın. Biz pişirdiğimiz gökçesu pilavı ile beraber servis ettik. En son üzerine hazırladığınız sosu da üzerine gezdirip sıcacık servis edin.




Alıntıdır.

Haşhaş Tatlısı

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
3 çay b.toz şeker
3 yumurta
3 çay b.söke un
3 çay b.yoğurt
3 çay b.irmik
2 çay b.haşhaş
1 p.kabartma tozu
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 limon suyu

Şerbeti için:
1 su b.süt
1 su b.su
1 su b.toz şeker
1 tatlı k.limon suyu
yarım çay k.vanilya

Süslemek için:
fındık
fıstık
toz şanti

Hazırlanışı :
Haşhaş tatlısıiçin karıştırma kabına yumurta ve tuz şekeri alarak köpürene kadar çırpın. Daha sonra üzerine zeytinyağı, irmik, söke un ve haşhaşı alarak karıştırın. Limon suyunu ve kabartma tozunu da ekleyerek fırın kabına dökün. 170 derecelik soğuk fırına verin.

Bu arada şerbetini hazırlayın. Bunun için şekeri ve suyu eriyene kadar ocakta tutun. Şeker eriyince ocaktan alın.

Tatlı pişince fırından alıp henüz sıcakken sütü üzerine dökün ve çekene kadar bekleyin. Ardından ılık şerbetini de verin. Şerbetini çeken tatlıyı krem şanti ve file fındık ile süsleyerek servis edin.




Alıntıdır.

Lezzet-i Memnu

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
3 yumurta
1 s b.yoğurt
1 p.kabartma tozu
aldığı kadar söke un
yarım su b. pekmez
yarım su b. toz şeker
1 su b.badem
250 gr.margarin
3 çorba k.bitter damla çikolata
1 çay b.fındık
1 ayva
1 nar

Üzeri için:
susam





Hazırlanışı :
İlk olarak iç harcını hazırlayın. Bunun için ayvayı soyarak rendeleyin. Daha sonra üzerine pekmezi, şekerin yarısını, damla çikolatayı ve doğrayıcıdan geçirilmiş bademi ekleyin.

Hamuru için karıştırma kabına eritilmiş margarin, yumurta ve yoğurdu alarak çırpın. Daha sonra üzerine söke unu ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru 2'ye bölerek açın. Üzerine iç harcın yarısını yayarak rulo yapın. Fırın tepsisine alarak yumurtasını sürüp susam serptikten sonra önceden ısıtılmış 180 derecede kızarana




Alıntıdır.

Kakaolu Tuzlu

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
2 yumurta
125 gr. tereyağı
1 çay b.zeytinyağı
3 çorba k.kakao
1 çorba k.yoğurt
tuz
1 limon kabuğu rendesi
2 çorba k.sirke
1 p.kabartma tozu
aldığı kadar söke un

İç harcı için:
1 su b.peynir

Üzeri için:
1 yumurta akı
1 su b.fındık




Hazırlanışı :
Karıştırma kabına yumurtaları kırın. Üzerine yoğurt, tereyağı, sirke, kakao ve limon kabuğunu ekleyerek karıştırın. Daha sonra alabildiği kadar söke unu
ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurun.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopararak yuvarlayın. Elinizin avucuyla açarak içine beyaz peynir koyarak tekrar top gibi yuvarlayın. Daha sonra
bu topları önce çırpılmış yumurtaya, ardından da doğrayıcıdan geçirilmiş fındık tozuna bulayarak yağlanmamış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecede pişirin.




Alıntıdır.

Gökçesu Pilavı

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
3 su b.pirinç
1 soğan
1.5 su b.haşlanmış nohut
3 havuç
1 su b.et suyu
1 çorba k.tereyağı
1 tutam dereotu
sıvıyağ
tuz
su




Hazırlanışı :
Tencereye sıvıyağı alarak ince doğranmış soğan ve tereyağını beraber kavurun.Daha sonra üzerine pirinci de ekleyin. Ardından rendelenmiş nohutu ve havucu da ekleyerek tuzunu ve et suyunu ekledikten sonra sıcak su ekleyerek kapağı kapalı pişmeye bırakın. Suyunu çekip pişen pilava ince doğranmış dereotunu ekleyerek karıştırın.




Alıntıdır.

Kurban Kavurması

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
2 kg.kurban eti
300 gr. iç yağ
tuz





Hazırlanışı :
Kuşbaşı doğranmış kuşbaşı eti önceden ısıttığınız tencerenin içine alarak kendi duyunda kapağı kapalı kısık ateşte pişmeye bırakın. Et önce suyunu salacak ardından da çekecektir. Suyunu çekince üzerine erittiğiniz iç yağı ekleyerek tuzunu da ayarladıktan sonra lokum gibi olana kadar pişirin.



Alıntıdır.

Ispanaklı Mücver

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 2,5 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- ½ su bardağı beyaz peynir
- 1 paket kabartma tozu
- 1,5 su bardağı süt
- Tuz ve karabiber

Harcı İçin:
- 300 g ıspanak
- 2 adet taze soğan
- 3 yemek kaşığı margarin
- 2 adet dolmalık biber
- 2 adet havuç
- 1 tatlı kaşığı kaşık kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber


Hazırlanışı
Taze soğanların ince ince kıyın. Dolmalık biberlerin tohumlarını çıkarıp, kıyın. Ispanakları haşlayıp, suyunu iyice ıskıp, ince ince doğrayın. (dondurulmuş ıspanakta kullanabilirsiniz.)Havucun kabuğunu kazıyıp, rendeleyin.

Harcı için: Yayvan bır tavada margarini kızdırıp, içine kıyılmış dolmalık biberleri, doğranmış ıspanakları ilave edip, kavurun. Ispanaklar kavrulunca içine rendelenmiş havuçları, kıyılmış taze soğanları, kırmızı pul biberi, tuz karabiberi ilave edip, bir taşım pişirin. Pişen harcı soğuması için yayvan bir tabağa alın. Derin bir kâseye ilk önce yumurtları kırın. Daha sonra üzerine sütü, bir süzgeç yardımıyla eleyerek unu, kabartma tozunu, tuzu, karabiberi karıştırıp, iyice çıpınız. En son olarak harca rendelenmiş beyaz peyniri ilave edip, tahta bir kaşık ile karıştırın. Soğuyan harcı karışıma ilave edip, tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam edin.
Sıvıyağı ile yağladığınız fırın tepsisinin içine ıspanaklı harcı döküp, önceden 185 derecede ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirip, dilimledikten sonra sıcak olarak servis ediniz.

Arzuya göre: Ispnaklı mücveri fırında pişirmek istemezseniz, geniş bir tavada sıvıyağını kızdırıp, karışımdan 1 kepçe yardımıyla kızgın tavaya döküp, ıspanaklı mücverlerin her iki tarafınıda kızartın. Kızarana mücverleri havlu kağıt serdiğiniz tabağa alıp, fazla yağını süzüp, sıcak olarak servis edin.




Alıntıdır.

Eskimo Pastası

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 1 adet muz
- 2 adet kivi
- 10 adet çilek
- 1 su bardağı iri çekilmiş fındık
- 1 paket kakaolu bisküvi
- 1 litre süt
- 2,5 çay bardağı şeker
- 2,5 çay bardağı un
- 1 paket vanilya




Hazırlanışı
Küçük bir tencerede sütü, şekeri, unu karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip vanilyayı ekleyin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra içine fındık ilave edip karıştırın.Meyveleri ayrı ayrı doğrayın. Muzu kararmaması için limonlu suda bekletin. Yuvarlak kâsenin içine strech yayın.Halka halka kestiğiniz kivileri kaba yerleştirin.Kremadan biraz döküp düzeltin. Ufalanmış kakaolu bisküvileri serpin. Kremadan bir kat daha sürün, meyveleri karıştırıp bir kat olarak yayın.Kremadan bir kat daha sürün.En son bisküviyi koyup iyice bastırın, strechi katlayıp dondurun. Donduktan sonra ters çevirip dilimleyin ve vanilyalı dondurma ile servis edin.



Alıntıdır.

Pirinç Salatası

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 1 adet kıvırcık salata
- ½ su bardağı mısır
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 adet kuru soğan
- 4 adet taze soğan
- 2 adet köz biber
- 2 yemek kaşığı margarin
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1,5 su bardağı su
- Tuz ve karabiber

Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ demet dereotu






Hazırlanışı
Kıvırcık salatayı ayıklayıp, doğrayın. Havuçların ve kabağın kabuklarını kazıyıp, ayrı ayrı tabaklara rendenin geniş tarafı ile rendeleyin. Kuru soğanı ayıklayıp, piyazlık doğrayın. Taze soğanı ayıklayıp, kıyın. Köz biberi şeritler halinde doğrayın. Yayvan bir tencerede margarini kızdırıp, içine, köriyi ilave edip kavurun, köri kavrulunca içine piyazlık doğranmış kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince içine rendelenmiş kabağı, yıkanmış pirinçleri ve az tuz ilave edip, pirinçlerin göbekleri saydamlaşana kadar kavurun. En son olarak içine şerit doğranmış köz biberleri, zencefili, tuz ve karabiberi, şekeri ve suyu ilave edip, karıştırın. Tencerenn kapağını kaptaıp, hiç açmadan, pirinçler göz göz olana kadar kısık ateşte pişirin.

Sosu için; derin kâseye soya sosunu, zeytinyağı ve kıyılmış dereotunu koyup, bir çatal veya çırpıcı yardımı ile çırpın. Derin bir kabın kenarlarına kıvırcıkları yerleştirin. Üzerine rendelenmiş havuçları, mısırı ve kıyılmış taze soğanları serpin. Sosu salata tabağının en altına koyup, üzerine sebzeli pirinçli harcı koyun arzuya göre servis etmeden hemen önce karıştırıp, servis edin.



Alıntıdır.

Alman Usülü Patates Çorbası

Author: cnyt // Category:
Malzemeler
- 5 adet patates
- 3 yemek kaşığı sıvıyağı
- 3 adet pırasa
- 6 su bardağı et suyu (2 adet tavuk bulyon)
- 1 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul
- Biber
- Tuz ve karabiber




Hazırlanışı
Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra kuşbaşı doğrayıp, hava ile temas ettiklerinde kararmamaları için su dolu bir kâsenin içinde bekletiniz.Pırasaları ayıklayıp, bir parmak kalınlığında halkalar halinde doğrayınız.Kuru soğanın kabuklarını ayıklayıp, piyazlık doğrayınız.Derin bir tencerenin içinde sıvıyağını kızdırıp, içine piyazlık doğranmış kuru soğanları ilave edip, kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.

Kuru soğanlar pembeleşince içine doğranmış pırasaları ekleyip, sote etmeye devam ediniz.En son olarak içine suyunu süzdüğünüz kuşbaşı patatesleri, et suyunu, tuz ve karabiberi ilave edip, sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatınız.Pişen çorbayı mikserden çekerek püre haline getirip, servis tabağına alınız.Çorbanın üzerine kırmızı pul biber serpip, sıcak olarak servis ediniz.


Alıntıdır.

Kalburabastı

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER(6 kişilik)
250 gr. Orkide margarin
1 kahve fincanı su
1 yumurta
Yarım paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı çekilmiş Şam fıstığı

Şurup için:
2,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
2-3 damla limon suyu




HAZIRLANIŞI
Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin, su, yumurta, tuz ve kabartma tozunu bir kaba alıp krema haline gelinceye kadar çırpın. Unu azar azar ilave edip, karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzda yuvarlayıp oval şekil verin. Hamura üzerlerine rende bastırarak şekil verin ve yağlanmış tepsiye dizip ısıtılmış 180 dereceli fırında kızıncaya kadar pişirin. Şurubu hazırlamak için toz şeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ilave ettikten sonra ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Sıcak tatlının üzerine ılık şurubu dökün. Tatlı şurubu iyice çekince Şam fıstığı ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.




Alıntıdır.

Fırında Patatesli Tavuk Budu

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER(5 kişilik)
5 adet tavuk budu
1 kg. patates
1 su bardağı konserve bezelye
4-5 adet sivri biber
1 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı bardağı Orkide sıvı yağ
4-5 diş sarımsak
Yeterince su, tuz, karabiber
Alüminyum folyo






HAZIRLANIŞI
Patatesleri soyup, yarım parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde keselim. Patateslerin üzerine tuz serperek yağın yarısından fazlasını üzerine döküp karıştıralım. Butların bir yüzüne bıçakla birkaç yerinden çizikler atıp, tuz serpelim. Kalan yağı butların üzerine boşaltarak, yağlanmasını sağlayalım. Sarımsakları soyup küçük küçük doğrayalım. Butların deliklerine sarımsak parçalarını sıkıştıralım ve fırın tepsisine dizelim. Kenarlardaki boşluklara patatesleri sırt sırta yerleştirelim. Isıtılmış fırında patateslerin ve butların üzerini pembeleştirelim. Salçayı bir miktar sıcak su ile ezip, tuz ve karabiberini ayarlayalım. Tepsiyi fırından alıp salçalı sosu gezdirelim. Domatesi bütün olarak boşluğa yerleştirelim. Sivri biberleri, butların arasına, isteğe göre bezelyeyi de üzerine dökelim. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile örterek tekrar fırına sürelim. 20 dakika kadar fırında bekletelim. Yumuşayınca fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.




Alıntıdır.

Muzlu Sütlaç

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
1 kg süt
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
2 adet muz
1 adet yumurta
Yarım yemek kaşığı pirinç unu Süslemek için;
1 adet muz



HAZIRLANIŞI
1 su bardağı suyla pirinçleri tencereye alıp, 10-15 dakika kadar pişirin. Pirinçler uzanınca sütü ekleyin. 30 dakika kısık ateşte, ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak kaynatmaya devam edin. Toz şekeri ekleyip, 20 dakika daha pişirin. Muzları soyup, çatalla püre haline getirin ve vanilya, yumurta, pirinç ununu ekleyerek iyice birbirine karıştırın. Bu karışımı sütlaca hızlı hızlı karıştırarak katın. 5 dakika sonra ateşten alın. Sıcak sıcak kaselere paylaştırın. Üzerlerini servisin hemen öncesinde muz dilimleriyle süsleyin (muzun kararmaması için süslemeyi sona bırakıyoruz)...


Alıntıdır.

Ispanaklı Tavuk Dolması

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
4 parça dövülmüş tavuk göğsü
2 demet ıspanağın yaprakları
1 adet yemeklik doğranmış soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı süt
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı galeta unu yada ince çekilmiş cornflex
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz
2 kibrit kutusu büyüklüğünde rendelenmiş kaşar peyniri



HAZIRLANIŞI
Ispanakları yıkayarak haşlayıp süzün. Tencereye yağı koyup önce soğanı sonra da ıspanakları kavurun . Tuz ve karabiber ekip karıştırarak ateşi söndürüp soğumaya bırakın. Tezgahın üzerinde dövülmüş tavukları ortadaki ek yerinden keserek, hafifçe tuzlayın. Uç kısmına önce bir kaşık ıspanak, ıspanağın üzerine de bir tutam kaşar peyniri koyun. Börek sarar gibi gevşek bir şekilde sarıp tüm malzemeler bitene kadar işlemi tekrarlayın. Geniş bir tabakta yumurta ve sütü çırpıp, hazırladığınız tavuk dolmalarının her tarafını önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Yağladığınız büyük borcam tepsiye sıralayıp 200 derece fırında tavuklar kızarana kadar pişirin. Sıcakken servis yapabilirsiniz. (Dövülmüş olan göğüsleri ikiye bölerek kullandığımız için 8 adet tavuk dolması elde etmiş oluyoruz.)



Alıntıdır.

PATATESLİ BÖREK (Diyet)

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
· 1 adet büyük boy patates
· 2 adet yumurta
· 1,5 su bardağı yoğurt
(Yağsız ve kaymağı alınmış olmalı.)
· 3 yemek kaşığı sıvıyağ
· 1 yemek kaşığı un
· 2 yemek kaşığı çavdarlı ya da yulaflı karışım
(Kepek ya da yulaf unu da olabilir.)
· 1 demet maydanoz
· 1 demet dereotu
· 3 yemek kaşığı
dolusu lor peyniri
(1 çay bardağı yağsız beyaz peynir de kullanabilirsiniz.)
· 1 paket kabartma tozu
· 2 çay kaşığı çörekotu


YAPILIşI
Yumurtaları derin bir kaba kırıp üzerine yoğurt ve sıvıyağı ekledikten sonra tel çırpıcı ya da çatal yardımıyla iyice çırpın. Patatesi soyup yıkayın.
Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp incecik doğradıktan sonra yumurtalı karışıma ekleyin. Üzerine lor peynirini ya da rendelenmiş beyaz peyniri ilave edin.
Bir taraftan tahta kaşık ya da spatula yardımıyla karıştırırken, bir taraftan da kabartma tozunu aktarın.Büyük marketlerde satılan yulaflı, çavdarlı ve kepekli unları kullanmanızı özellikle tavsiye ederim. Bu karışımların herhangi birinden 2 yemek kaşığı alarak karışıma ilave edip tekrar karıştırın. Küp küp doğradığınız patatesi de ekleyin.

Diğer taraftan, 25-28 santim çapında yuvarlak ya da dikdörtgen şekilli bir fırın kabını 2 yemek kaşığı sıvıyağla yağlayın. Muhallebi kıvamında olan hamuru bir kalıba aktarın. Üzerine çörekotunu serpiştirin.Böreği 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirip çıkarın. Biraz ılınmasını bekleyip dilimleyerek servise sunun.


Alıntıdır.

Zeytinyağlı Fasulye

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• 1 kilo taze çalı fasulyesi
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kayığı tuz
• 4 domates
• Zeytinyağı


HAZIRLANIŞI
Fasulyeleri yıkayıp temizleyip doğrayın. Soğanı ve domatesleri yemeklik doğrayın. Orta büyüklükte bir tencereye teytinyağı, soğan, fasulye, domatesi üst üste koyup, tuzunu, şekerini ilave edin. Kısık ateşte 40 dakika boyunca pişirin.

Not: Taze fasulyeyi pişirirken su eklenmemelidir. Kendi suyunu salıp daha lezzetli olacaktır. Mümkün olduğunca kısık ateşte ve kapağını açmadan pişirmeniz yeterlidir.




Alıntıdır.

Tepsi Kebabı

Author: cnyt // Category:
MALZEMELER
• Yarım kilo kıyma
• 2-3 diş sarımsak (arzu ederseniz)
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 domates
• 2 patates
• 4 yeşil biber
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber, tuz




HAZIRLANIŞI
Soğanı rendeleyip, sarımsağı ezin ve kıyma, maydanoz, karabiber, tuz ile yoğurun. Fırın tepsisinin altını yağlayıp bu harcı tepsiye güzelce yayın. Üzerine dilimlenmiş patates, biber ve domatesleri yerleştirin. Salçayı yarım bardak su ile sulandırıp üzerine dökün. 230 derecede 30 dakika pişirin.




Alıntıdır.

Soslu İkramlık Köfteler

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
300 gr. kıyma
1 soğan
1 yumurta
tuz, karabiber
kekik
galeta unu

Sosu için:
1 kase domates konservesi
1 çorba k. salça
1 tutam fesleğen
zeytinyağı
tuz



Hazırlanışı :
Köfteler için karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine 1 soğan rendesi, yumurta, tuz, karabiber ve kekik ekleyerek karıştırın. Galeta unu ile kıvamını ayarladıktan sonra köfteleri minik toplar halinde yuvarlayarak düz bir tabağa alın. Üzerine biraz söke un serpip yuvarlayın. Hazırladığınız köfteleri az yağda kızartarak pişirin.

Diğer tarafta sosu için salçayı sıvıyağda kavurun. Ardından üzerine domates konservesini de ekleyip tuzunu ayarlayın. En son ince doğranmış fesleğeni içine ekelyip kısa bir süre sonra ocaktan alın. Hazırladığınız köfteleri bu sosla beraber servis edin.



Alıntıdır.

Minik Poğaça

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
3 su b. un
1 çay b. süt
1 yumurta
yarım çay b. sıvıyağ
2 çorba k. kase margarin
yarım paket yaş maya
1 çorba k. toz şeker
alabildiği kadar ılık su
tuz



İç harcı için:
beyaz peynir
kaşar peyniri
maydanoz
çörek otu




Hazırlanışı :
Karıştırma kabına söke unu alın. Ortasını açarak içine mayayı, margarini, sıvıyağı, yumurta akını ve sütü alın. Unun üzerine de toz şeker ve tuzu serpin. Ortadan itibaren karıştırmaya başlayarak alabildiği kadar ılık su ile hamuru yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler kopararak yuvarlayın. Elinizin kenar ile topların ortasına basarak uzun bir havuz oluşturun. Hazırladığınız iç harcı bu kısımlara paylaştırdıktan sonra iki ucunu birleştirir gibi hafif katlayıp arkasına yine elinizin kenar ile bastırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serptikten sonra 180 derecelik fırında pişirin.



Alıntıdır.

Mercimek Köftesi

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
2 su b. kırmızı mercimek
1 su b. ince bulgur
2 kuru soğan
1 çorba k. biber salça
1 çorba k. domates salçası
1 demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
1 limon
zeytinyağı
tuz, karabiber
kıvırcık




Hazırlanışı :
Ayıkladığınız mercimekleri yıkadıktan sonra tencereye alarak üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyup pişmeye bırakın. Pişen mercimeklerin üzerine bulgurları da ekleyerek karıştırıp kapağı kapalı bir süre çekmesini sağlayın. Daha sonra havalandırarak soğumasını sağlayın.

Diğer tarafta soğanları doğrayıp sıvıyağda kavurun. Ardından üzerine salçaları da ekleyerek bir süre kavurun. Mercimek ve bulgur karışımına kavrulmuş soğan ve salçayı da ilave edin. Üzerine ince doğranmış yeşil soğan, maydanoz ve 1 limonun suyunu ekleyerek yoğurun. Tuzunu, baharatlarını ve yağını ayarladıktan sonra kek kalıba basarak yeşilliklerle süslenmiş tabağa alıp servis edin.




Alıntıdır.

Paris Güzeli

Author: cnyt // Category:

Malzemeler :
3 yumurta sarısı
1 su b. pudra şekeri
250 gr. tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 su b. dövülmüş ceviz
yeteri kadar yarım ceviz içi
alabildiği kadar un



Üzeri için:
yumurta akı




Hazırlanışı :
Pudra şekerini ve tereyağını karıştırma kabına alarak yoğurun. Daha sonra üzerine yumurtayı, kabartma tozunu, dövülmüş cevizi, kabartma tozunu ve alabildiği kadar söke unu ekleyerek hamuru yoğurun. Kulak memesi kıvamına gelen hamurdan toplar koparak fırın tepsisine dizin. Üzerlerine birer tane yarım ceviz bastırarak önceden ısıtılmış 180 derecede pişirin.



Alıntıdır.